Kies the Italian way dit weekend met dit recept voor risotto met radicchio en taleggio. Want Italiaanse kaas is altijd een feestje: van milde ricotta tot uitgesproken gorgonzola. In dit recept gaan we voor taleggio, waardoor je risotto rijk, romig en troostrijk wordt. Say cheese eehh… fromaggio!
Bekijk ook: 19 Italiaanse recepten met lekker veel kaas
Risotto met radicchio, walnoten en taleggio
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | familietijd, feestdagen, feestelijk, weekend | italiaans | glutenvrij, vegetarisch
Zoveel smaak uit één pan! De taleggio maakt deze risotto extra romig. Schep er rauwe radicchio door voor structuur en een frisse bite.
Ingrediënten
- 1,25 l groentebouillon
- 4 el extra vergine olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 300 g risottorijst
- 150 ml rode wijn
- 1 krop radicchio, blaadjes losgemaakt, grote blaadjes in stukken gescheurd en kleine blaadjes bewaard voor erover
- 1 klein bosje salie, blaadjes geplukt
- 40 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- 30 g ijskoude boter, in blokjes
- 200 g taleggio, in blokjes
- 35 g walnoten, geroosterd, grof gehakt
Instructies
- Breng de bouillon aan de kook in een middelgrote pan en houd hem tegen de kook aan.
- Verhit 3 el olijfolie in een grote, diepe koekenpan en bak de ui onder af en toe omscheppen in ± 5 min. glazig. Voeg de rijst toe en schep de korrels 1-2 min. om tot ze glazig zien. Schenk de wijn erbij en laat al roerend in ± 1 min. verdampen. Draai het vuur wat lager. Schep 1-2 soeplepels bouillon erbij en roer op matig tot laag vuur tot de bouillon bijna volledig is opgenomen. Voeg zo geleidelijk bijna alle bouillon toe, waarbij je rustig roert; voortdurend roeren is niet nodig. Voeg na 16-18 min., als je nog ± 250 ml bouillon over hebt, driekwart van de in stukken gescheurde radicchio toe en schep om. Voeg de rest van de bouillon toe onder af en toe roeren, tot de rijst beetgaar is.
- Verhit de resterende el olie in een grote koekenpan en bak de salieblaadjes hierin in 1-2 min. knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
- Neem de risotto van het vuur, voeg de Parmezaanse kaas, boter en de helft van de taleggio toe en roer flink, zodat er een romige saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Laat de risotto afgedekt 2-3 min. rusten en schep er dan de rest van de in stukken gescheurde radicchio door.
- Schep de risotto in kommen en verdeel de walnoten, gebakken salieblaadjes, kleine radicchioblaadjes en de rest van de taleggio erover. Serveer direct.
Voedingswaarde
- calorieën: 737 kcal
- eiwit: 22 g
- vet: 39 g
- koolhydraten: 68 g
RECEPTEN, FOODSTYLING SILVIA COLLOCA, FOTOGRAFIE MARK ROPER, STYLING DAVID MORGAN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Lees ook: droom je van parmezaanse kaas? 10 recepten voor fans van deze Italiaanse klassieker