Breng de bouillon aan de kook in een middelgrote pan en houd hem tegen de kook aan.

Verhit 3 el olijfolie in een grote, diepe koekenpan en bak de ui onder af en toe omscheppen in ± 5 min. glazig. Voeg de rijst toe en schep de korrels 1-2 min. om tot ze glazig zien. Schenk de wijn erbij en laat al roerend in ± 1 min. verdampen. Draai het vuur wat lager. Schep 1-2 soeplepels bouillon erbij en roer op matig tot laag vuur tot de bouillon bijna volledig is opgenomen. Voeg zo geleidelijk bijna alle bouillon toe, waarbij je rustig roert; voortdurend roeren is niet nodig. Voeg na 16-18 min., als je nog ± 250 ml bouillon over hebt, driekwart van de in stukken gescheurde radicchio toe en schep om. Voeg de rest van de bouillon toe onder af en toe roeren, tot de rijst beetgaar is.

Verhit de resterende el olie in een grote koekenpan en bak de salieblaadjes hierin in 1-2 min. knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Neem de risotto van het vuur, voeg de Parmezaanse kaas, boter en de helft van de taleggio toe en roer flink, zodat er een romige saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Laat de risotto afgedekt 2-3 min. rusten en schep er dan de rest van de in stukken gescheurde radicchio door.

Schep de risotto in kommen en verdeel de walnoten, gebakken salieblaadjes, kleine radicchioblaadjes en de rest van de taleggio erover. Serveer direct.