pan con tomate met mosselen en ‘nduja – de Catalaanse klassieker à la Bart van Olphen

pan con tomate met mosselen en ‘nduja – de Catalaanse klassieker à la Bart van Olphen
Recept: Bart van Olphen, Fotografie: David Loftus, Styling: Mirjam van der Rijst.

Pan con tomate is al generaties lang hét ultieme comfortfood van de Catalanen. Of je nu zo’n plak geroosterd knoflookbrood met tomaat eet als ontbijt, tapas of midnight snack: het is altijd goed.

Hoewel pan con tomate door heel Spanje populair is, komt het oorspronkelijk uit Catalonië, waar het bekend staat als pa amb tomàquet. Het is een typisch restjesgerecht. Waar de Franse gek zijn op zoete recepten zoals pain perdu, serveren de Spanjaarden hun oude brood geroosterd, met knoflook, olijfolie en tomaat. Slim én verrukkelijk.

In traditionele Catalaanse huizen kon dit gerecht niet simpeler! Overrijpe tomaat werd rechtstreeks over een sneetje brood gewreven, vaak met alleen wat olijfolie en zout. Knoflook – tegenwoordig onmisbaar – was oorspronkelijk helemaal niet zo’n standaard ingrediënt.

Buiten Spanje wordt pan con tomate meestal als tapa geserveerd, maar in Spanje is het een zeer gangbaar en geliefd ontbijt. Geen croissants dus bij de koffie, maar een broodje knoflook met tomaat, en voor degenen die van wat extra proteïne houden, jamón serrano of manchego-kaas.

Barts versie van de pan con tomate

Bart van Olphen geeft zijn eigen draai aan de pan com tomate, door de ansjovis te vervangen door een potje gerookte mosselen. Volgens hem vloeit de rooksmaak van de vis perfect over in de pittige ‘nduja en zoetzure kerstomaten.

Voor nog meer eenvoudige recepten met blikjes vis – zoals een tuna melt op een bao, gegrilde entrecôte met ansjovis-chimichurri en clubsandwiches met krab – shop je Barts nieuwe kookboek Vis van de Plank hier.

Pan con tomate met mosselen en ‘nduja

aantal 4 | hapje | | spaans |
Als je ooit in Catalonië bent geweest, kan het bijna niet zo zijn dat pan con tomate aan je voorbij is gegaan. In plaats van ansjovisfilets – wat ook erg lekker is – gebruik je in dit recept gerookte mosselen uit pot. De rooksmaak gaat fantastisch samen met de volle smaak van de gekonfijte kerstomaten en pittige ’nduja.

Ingrediënten

  • 1 teen knoflook
  • ½ stokbrood of ciabatta, in plakken van 1 cm
  • 300 g kerstomaten
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 el tomatenpuree
  • 1-2 el ’nduja
  • 1 pot gerookte mosselen van 200 g uitgelekt
  • 2 takjes basilicum, blaadjes geplukt
  • extra vierge olijfolie
  • zout en peper

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Snijd de teen knoflook doormidden en wrijf daarmee de plakken brood aan de bovenkant in. Leg de plakken brood op een ovenrooster en bak ze in 3-5 minuten goudbruin.
  • Verlaag de temperatuur van de oven naar 140 °C.
  • Doe de tomaten in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Bak de tomaten 8-10 minuten in de oven tot ze mooi zacht zijn geworden. Laat afkoelen.
  • Verhit de olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur en bak de sjalot glazig. Voeg de tomatenpuree en ’nduja toe en bak ze 2-3 minuten al roerend mee. Doe nu de gerookte mosselen erbij en roer 1-2 minuten tot ze warm zijn.
  • Druk de tomaten met een vork op de bruschetta, schep het mossel-’ndujamengsel erover en garneer met de basilicumblaadjes.

Voedingswaarde

auteur: delicious.
Recept: Bart van Olphen, Fotografie: David Loftus, Styling: Mirjam van der Rijst.
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!

Voor iedereen die gek is op visconserven hebben we de ultieme borrelplank.