Sommige dingen in het leven zijn het wachten waard. Dat geldt zeker voor dit ossobuco recept. Deze Italiaanse klassieker is misschien wel het allerlekkerste stoofvlees in de herfst of winter.
Hieronder vind je het recept voor deze klassieker. Ga je toch liever voor een twist, bekijk dan deze lijst met 4x ossobuco recepten. Of, speur even rond in dit artikel met allerlei Italiaanse stoofrecepten.
In onze Italië-special vind je nog meer lekkers uit het land van de laars. Shop ‘m hier.
Ossobuco recept
aantal 4 |
hoofdgerecht |
familietijd, weekend |
italiaans |
Deze stoof van kalfsschenkels in een rijke groentesaus is een echte Italiaanse klassieker. Maak de ossobuco extra lekker met een frisse gremolata.
Ingrediënten
- 1 kg kalfsschenkel, in schijven van 1 cm dik
- 1 el bloem
- 2-3 el olijfolie
- 2 wortels, in blokjes
- 2 uien, fijngesnipperd
- 125 ml witte wijn
- 125 ml kalfsfond
- 400 g tomaten uit blik
- 3 takjes tijm
- ovenvaste braadpan met goed sluitende deksel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Wentel het vlees door de bloem en bestrooi met zout. Verhit de olie in de braadpan. Bak het vlees rondom snel bruin. Neem het vlees uit de pan en bak de wortels en uien in het achtergebleven vet in ± 10 min. bruin. Doe het vlees weer terug in de pan en blus af met de witte wijn. Voeg de fond, tomaten, tijm en zout toe. Het vlees moet niet meer dan voor een kwart onderstaan. Gebruik evt. minder vocht. Breng tegen de kook aan en doe de deksel op de pan. Zet de pan in oven en braiseer de kalfsschenkels in ± 2 uur zacht en gaar. Keer het vlees tijdens het braiseren zo nu en dan. Het vlees moet van het bot afvallen en boterzacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Lekker met polenta en de saus uit de pan.
Voedingswaarde
calorieën: 340kcal
eiwit: 42g
vet: 13g
koolhydraten: 12g
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Iets minder lang de tijd? Maak dan deze stoof van kippendij met abrikozen.