In Chez Bijdendijk deelt Joris 70 favoriete Franse recepten die hij graag in huize Bijdendijk kookt; van brood en patisserie tot pastei, stoofgerechten, salades, vinaigrettes en sauzen. Oeufs mayonaise mag dan natuurlijk niet ontbreken.
In het boek leert Joris je de klassieke technieken en geeft informatie over de ingrediënten. Zo kom je aan de hand van de Franse klassiekers alles te weten over bijvoorbeeld pocheren, flamberen en blancheren. Met dit boek op het aanrecht maak je zelf voortaan de lekkerste boeuf bourguignon, cassoulet, salade niçoise, cannelés en meer Franse specialiteiten.
Chez Bijdendijk cadeau bij 4 nummers delicious.
Nieuwsgierig geworden naar Chez Bijdendijk? Ontvang het nieuwste boek van Joris Bijdendijk CADEAU bij 4x delicious. Voor maar € 34,99 in plaats van € 70. Profiteer direct!
Oeufs mayonaise recept van Joris Bijdendijk
Kookgerei
- blender
ingrediënten
- 2 eieren
- blaadjes van 1-2 takjes platte peterselie
peterselie-olie
- ± 40 g platte peterselie* blaadjes geplukt
- 200 ml zonnebloemolie
mayonaise
- 2 eidooiers
- 1 el fijne dijonmosterd
- 2 el sushi-azijn
- 1 tl wittewijnazijn
- 500 ml zonnebloemolie
instructies
- Mix voor de olie de peterselie met de olie in de blender in ± 7 min. fijn. De olie wordt warm door het draaien en dat is goed. Zet een zeef boven een kom en leg er een schone doek in. Schenk de olie erin en laat uitlekken.
- Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de eieren 7 min. Laat ze schrikken in ijskoud water en pel ze als ze koud zijn. Snijd ze doormidden.
- Meng voor de mayonaise de eidooiers met de mosterd, sushi-azijn en witte-wijnazijn in de beker van de staafmixer of in de keukenmachine. Druppel al mixend langzaam de olie erbij tot een gladde mayonaise. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Doe de mayonaise op een bord en smeer met een lepel iets uit. Leg de helften ei erop. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en bestrooi met de peterselieblaadjes. Druppel er wat peterselie-olie naast.
Bekijk ook: croissants van Joris Bijdendijk
