Maak kennis met het állerbeste recept uit het nieuwe boek van Alison Roman. ‘Wil je zware, compacte matzeballen zo groot als een honkbal, zoek dan nog maar even verder, want die vind je hier niet. Dit zijn luchtige ballen, doordrongen van kippenvet en uiteraard met heel veel dille.’
In Something from Nothing, het nieuwste kookboek van Alison Roman dat hevig op de voorraadkast leunt, vertelt ze twee anekdotes – of eigenlijk drie – over matzeballensoep.
Over haar opa die kleine baby Alison elke ochtend meenam naar een ouderwetse diner in Los Angeles, waar hij matzeballensoep bestelde als ze ziek was, hoe de matzeballensoep in New York, waar ze zoveel verwachtingen van had, ondermaats was: ‘Begrijp me niet verkeerd, ik bestel hem heus wel (ook een ondermaatse matseballensoep geeft me een serotoninestoot), maar voor mij gaat er niets boven de versie die ik zelf maak (misschien arrogant, maar wel de waarheid).’
En hoe ze het ja-woord gaf aan haar man nadat hij haar lievelingseten had gemaakt: haar matzeballensoep. ‘Hij is niet zo’n keukenprins en vertelde me dat hij als de dood was dat er iets fout zou gaan, maar de soep was heerlijk, alsof ik hem zelf gemaakt had (als dat niet het grootste compliment is dat ik kan maken?).’
Wat is matzeballensoep eigenlijk?
Matzeballensoep is een klassieke Joodse soep met luchtige balletjes van matzemeel, geserveerd in een geurige kippenbouillon. De soep wordt traditioneel gegeten tijdens Pesach, het Joodse ‘paasfeest’ waarin de uittocht van de Israëlieten uit Egypte en hun bevrijding uit de slavernij wordt herdacht.
Omdat er tijdens de haastige vlucht geen tijd was om brood te laten rijzen, staat ongerezen matzebrood centraal tijdens Pesach – en vormt het de basis voor de kenmerkende matzeballen in deze kippensoep.
Lekker veel bleekselderij
De soep zelf bevat lekker veel bleekselderij, een tragisch ondergewaardeerde groente die perfect combineert met zowel de kippenbouillon als de matzeballen. (Iemand zei ooit tegen me: ‘Je moet echt van bleekselderij houden om deze soep lekker te vinden,’ wat ik als een compliment opvat.)
Matzeballensoep van Alison Roman
aantal 6 | soep, voorgerecht | pasen, weekend | amerikaans, internationaal, joods |
Alison Roman: 'Matzeballensoep is voor mij onlosmakelijk verbonden met liefde. Het was het eerste gerecht waar ik verliefd op werd, het eerste voedsel dat ik associeerde met zorg en tederheid.'
Ingrediënten
- 125 g (1 cup) matsemeel (geen kant-en-klare mix) of fijngemalen matses (van 3-4 stuks)
- 25 g (¼ cup) fijngehakte bieslook, plus wat extra als garnering
- 3 g (¼ cup) fijngehakte dille, plus wat extra als garnering
- 1¾ tl grof zeezout, plus wat extra
- 5 grote eieren
- 75 g (⅓ cup) kippenvet of boter (als het niet koosjer hoeft), gesmolten
- 60 ml (¼ cup) clubsoda of mineraalwater
- 2 l (8 cups) kippenbouillon, de langzame manier (blz. 51 van Something from Nothing)
- 2 stengels bleekselderij, dungesneden, plus wat blaadjes ter garnering
- Versgemalen zwarte peper
Instructies
- Doe het matsemeel met de bieslook, dille en het zout in een kom. Roer de eieren er met een vork door tot alles goed gemengd is. Voeg het kippenvet toe en dan de clubsoda. Roer alles tot een gelijkmatig geheel; het lijkt misschien verontrustend dun, maar het stijft nog op. Vertrouw de matsebal maar.
- Dek de kom af met plasticfolie en zet hem in de koelkast tot het deeg stevig en door en door vochtig is. Reken op minimaal 2 uur (of tot 24 uur). Het moet de structuur van natte klei hebben en kneedbaar zijn.
- Breng de kippenbouillon in een grote pan aan de kook; zet de pan opzij maar houd hem wel warm.
- Breng een andere grote pan goed gezouten water aan de kook. Rol het deeg met je handen tot balletjes die qua grootte tussen een pingpongen een golfbal in zitten. (Weersta de verleiding om grotere te maken. Ze worden nog twee keer zo groot en eenmaal gekookt zijn ze perfect, dat garandeer ik je.) Leg de balletjes op een schaal of bakplaat bedekt met bakpapier. (Afhankelijk van het formaat zul je 12-24 matseballen hebben.) Wordt het deeg te zacht, zet het dan nog even in de koelkast om op te stijven. Ik gooi de balletjes soms ook meteen in de pan met kokend water. Op de een of andere manier worden ze altijd prachtig rond.
- Kook alle matseballen 12-15 minuten in het kokende water tot ze bovendrijven, en luchtig en gaar zijn. (Snijd er na 12 minuten eentje doormidden om te zien hoe het gaat: hij moet luchtig zijn en vanbinnen gelijkmatig van kleur en structuur, lichter dan het rauwe deeg.) Schep ze met een schuimspaan over in de kippenbouillon en laat ze nog even mee sudderen.
- Voeg de bleekselderij toe en breng de soep op smaak met zout voordat je hem in de kommen schept. Garneer elke kom met veel dille, bieslook, blaadjes bleekselderij als je die hebt en wat versgemalen peper.
Voedingswaarde
Recepten, styling, bereiding: Alison Roman, fotografie: Chris Bernabeo
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Maak ook eens: black & white cookies uit het nieuwe kookboek Eat NYC