Doe het matsemeel met de bieslook, dille en het zout in een kom. Roer de eieren er met een vork door tot alles goed gemengd is. Voeg het kippenvet toe en dan de clubsoda. Roer alles tot een gelijkmatig geheel; het lijkt misschien verontrustend dun, maar het stijft nog op. Vertrouw de matsebal maar.

Dek de kom af met plasticfolie en zet hem in de koelkast tot het deeg stevig en door en door vochtig is. Reken op minimaal 2 uur (of tot 24 uur). Het moet de structuur van natte klei hebben en kneedbaar zijn.

Breng de kippenbouillon in een grote pan aan de kook; zet de pan opzij maar houd hem wel warm.

Breng een andere grote pan goed gezouten water aan de kook. Rol het deeg met je handen tot balletjes die qua grootte tussen een pingpongen een golfbal in zitten. (Weersta de verleiding om grotere te maken. Ze worden nog twee keer zo groot en eenmaal gekookt zijn ze perfect, dat garandeer ik je.) Leg de balletjes op een schaal of bakplaat bedekt met bakpapier. (Afhankelijk van het formaat zul je 12-24 matseballen hebben.) Wordt het deeg te zacht, zet het dan nog even in de koelkast om op te stijven. Ik gooi de balletjes soms ook meteen in de pan met kokend water. Op de een of andere manier worden ze altijd prachtig rond.

Kook alle matseballen 12-15 minuten in het kokende water tot ze bovendrijven, en luchtig en gaar zijn. (Snijd er na 12 minuten eentje doormidden om te zien hoe het gaat: hij moet luchtig zijn en vanbinnen gelijkmatig van kleur en structuur, lichter dan het rauwe deeg.) Schep ze met een schuimspaan over in de kippenbouillon en laat ze nog even mee sudderen.

Voeg de bleekselderij toe en breng de soep op smaak met zout voordat je hem in de kommen schept. Garneer elke kom met veel dille, bieslook, blaadjes bleekselderij als je die hebt en wat versgemalen peper.