Dit recept is van farmer, tuinier en chefkok Julius Roberts. Hij runt sinds een paar jaar samen met zijn familie een boerderij en heeft een duidelijke missie: mensen leren eten en leven volgens de seizoenen en ze weer in contact brengen met de natuur. Die liefde voor goed eten zie je ook terug in zijn recepten, bijvoorbeeld in deze gebraden kip met dragon.
Ook lekker met dragon: tarbot uit de oven met geroosterde groenten en dragonpesto.
Grandioos gebraden kip met dragon
aantal 5 | hoofdgerecht | weekend | frans | glutenvrij
Julius: "Voor mij heeft een lekkere gebraden kip sappig vlees, een bruin, zoutig velletje en – het allerbelangrijkste – een heleboel saus. De saus van deze kip maakt hem juist zo bijzonder: handenvol dragon, lepels room en een flinke schep mosterd die je tot een grandioze mondvol mengt met het braadvocht, de knoflook en wijn."
Kookgerei
- Ook nodig: grote, hoge braadslee, evt. vleesthermometer
Ingrediënten
- 1 biologische kip
- 3 el olijfolie
- 1 hele bol knoflook
- 250 ml double cream of slagroom van topkwaliteit
- 1 bos verse dragon, ± 20 g, zonder steeltjes, grof gehakt
- 1 grote volle el dijonmosterd
- 125 ml droge witte wijn, 1 glas
- frisse groene salade voor erbij
Instructies
- Verhit de oven op 220°C en vlinder de kip eerst. Draai hem om en snijd langs één kant van de ruggengraat van de staart tot aan de nek door. Draai de kip weer om, vouw de twee kanten open en sla de kip plat. De poelier doet dit ook voor je. Leg de kip in een grote, hoge braadslee, bestrooi hem aan beide kanten royaal met zout en laat hem 1 uur op kamertemperatuur staan, zodat hij niet meer zo koud is.
- Besprenkel als het zover is het vel met olijfolie en masseer die in alle hoeken en gaten. Geef een klap op de knoflookbol en steek de tenen onder de kip. Rooster hem 20-30 min. tot het vel goudbruin wordt.
- Meng intussen de room, dragon en mosterd in een kom en voeg royaal zout en peper toe. Verlaag na 20-30 min. de oventemperatuur naar 140°C, neem de kip uit de oven en schenk een flink glas witte wijn in de braadslee. Schenk de dragonroom over de kip en zet hem nog 30-40 min. in de oven tot hij gaar is. Om dat te beoordelen controleer ik het dikste deel van de dij met een vleesthermometer; het moet 65-70°C zijn. Mocht je geen thermometer hebben, steek dan een spies in dat deel en kijk of het vocht dat eruit loopt helder is.
- Neem de kip uit de oven en laat hem, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 15 min. rusten. Snijd hem direct in de braadslee aan en serveer hem met lekker veel saus, knoflook en frisse groene salade.
Voedingswaarde
- calorieën: 621 kcal
- eiwit: 39 g
- vet: 48 g
- koolhydraten: 4 g
RECEPTEN, BEREIDING: JULIUS ROBERTS | FOTOGRAFIE: ELENA HEATHERWICK | INTERVIEW: HESTER DE GOEDE
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Meer kip uit de oven: ontdek onze lekkerste recepten.