Verhit de oven op 220°C en vlinder de kip eerst. Draai hem om en snijd langs één kant van de ruggengraat van de staart tot aan de nek door. Draai de kip weer om, vouw de twee kanten open en sla de kip plat. De poelier doet dit ook voor je. Leg de kip in een grote, hoge braadslee, bestrooi hem aan beide kanten royaal met zout en laat hem 1 uur op kamertemperatuur staan, zodat hij niet meer zo koud is.

Besprenkel als het zover is het vel met olijfolie en masseer die in alle hoeken en gaten. Geef een klap op de knoflookbol en steek de tenen onder de kip. Rooster hem 20-30 min. tot het vel goudbruin wordt.

Meng intussen de room, dragon en mosterd in een kom en voeg royaal zout en peper toe. Verlaag na 20-30 min. de oventemperatuur naar 140°C, neem de kip uit de oven en schenk een flink glas witte wijn in de braadslee. Schenk de dragonroom over de kip en zet hem nog 30-40 min. in de oven tot hij gaar is. Om dat te beoordelen controleer ik het dikste deel van de dij met een vleesthermometer; het moet 65-70°C zijn. Mocht je geen thermometer hebben, steek dan een spies in dat deel en kijk of het vocht dat eruit loopt helder is.

Neem de kip uit de oven en laat hem, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 15 min. rusten. Snijd hem direct in de braadslee aan en serveer hem met lekker veel saus, knoflook en frisse groene salade.