Gnocchi – of de kleine variant gnocchetti – zoals wij hem nu kennen is een zacht kussentje van aardappel, bloem en ei. Wij maken deze gnocchi van boekweit!
Deze variant ontstond rond 1600 toen de aardappel in Europa steeds meer werd verbouwd. Daarvoor werd gnocchi gemaakt van brood-kruim, maïsmeel, semolina en ei. Onze delicious.twist: met boekweitmeel & porciniboter
Dit recept komt uit het maart 2023-nummer van delicious. In het extra dikke nummer staat de Italiaanse winterkeuken centraal. Van de authenthieke recepten van Pasta Grannies tot de allerlekkerste zelfgebakken focaccia. En van Italiaans streetfood tot het verhaal áchter citrus. En natuurlijk veel inspiratie voor Italiaanse culi-adressen, deli’s & restaurants! Bestel het magazine hier!
gnocchi van boekweit met cavolo nero
Kookgerei
- pureeknijper
ingrediënten
- 250 g kruimige aardappels
- 15 g gedroogde funghi porcini*
- 250 g cavolo nero, palmkool
- 160 g boekweitmeel* + extra om mee te bestrooien
- 1 ei, M
- 125 g boter
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1-2 el olijfolie
- 200 g gemengde paddenstoelen, grof gesneden
- 100 g parmezaan
- 2 el blanke hazelnoten, geroosterd, grof gehakt
instructies
- Stoom of kook de aardappels in 25 min. gaar in de schil. Giet af en laat goed uitstomen. Pel de aardappels en druk door de pureeknijper.
- Wel intussen de funghi porcini 15 min. in heet water en maak de palmkool schoon, snijd alle harde nerven eruit en scheur het blad in stukjes. Blancheer 1 min. in gezouten kokend water en laat uitlekken.
- Meng het boekweitmeel door de aardappel met het ei tot een zacht ‘deeg’. Breng goed op smaak met peper en zout. Bestuif je werkblad met wat bloem en verdeel het deeg in porties. Vorm elke portie in een dunne slang van 1 cm Ø en snijd in kleine gnocchetti van ±1×1 cm. Bestuif ze met nog wat boekweitmeel.
- Giet de funghi porcini af en spoel eventueel aanhangend zand af. Dep droog met keukenpapier en snijd fijn.
- Verhit de boter op laag vuur, voeg de knoflook toe en na 2 min. de funghi porcini, bak het mengsel op middel-hoog vuur 2-3 min. tot de boter bruin is maar niet verbrand (let op, dit kan snel gaan). Zet het vuur laag.
- Breng intussen ruim gezouten water aan de kook en kook de gnocchetti gaar in 3-4 min.: ze zijn gaar als ze aan het oppervlak drijven. Schep ze eruit met de schuimspaan en besprenkel met 1 el olie en schep om. Bewaar een scheutje van het kookwater.
- Bak de paddenstoelen in een droge koekenpan ± 5 min. op hoog vuur tot ze wat kleur krijgen.
- Doe de gnocchetti bij de funghi porcinisaus in de pan samen met een scheutje kookwater. Rasp tweederde van de parmezaan erdoor, meng goed en breng verder op smaak met peper en zout. Voeg nu ook de geblancheerde palmkool toe.
- Verdeel de gnochetti over een schaal of de borden en verdeel de paddenstoelen erover. Bestrooi met de hazelnoot en rasp de rest van de parmezaan erover. Of geef de kaas apart erbij om zelf naar wens erover te laten raspen.
Meer gnocchi? 14x gnocchi recepten die je binnen 30 minuten maakt
