Tteokbokki is een van de populairste streetfoodgerechten uit Zuid-Korea. Zelf maken? Dat kan zéker. Hieronder vind je ons recept voor ganjang tteokbokki. Vaak wordt pittige gochujang gebruikt voor de saus (de jang), maar in deze versie maken we zelf toegankelijke matganjang.
Matganjang is een ‘smaak-sojasaus’. Je maakt ‘m door reguliere Koreaanse sojasaus te koken met smaakmakers. In ons geval bruine suiker, maar vaak ook groenten, fruit, specerijen en soms mirin. Het is een onmisbaar ingredient in de Koreaanse keuken en is vaak huisgemaakt. Wat wil je nog meer weten over tteokbokki?
Wat is tteokbokki precies?
Zoals we al zeiden: het is één van de populairste streetfoodgerechten uit Zuid-Korea en dus komen we ‘m ook steeds vaker in Nederland tegen. De basis is tteok: zachte rijstcakes die toch lekker chewy zijn. Tradioneel serveer je ze in een knallende saus van gochujang (Koreaanse chilipasta) met bijvoorbeeld viskoekjes, lente-ui en gekookt ei. Maar, er zijn ook talloze varianten van dit topgerecht: extra pittig of juist mild en gemaakt met sojasaus (ganjang), zoals de versie hieronder.
Psst… Dit recept komt uit het nieuwste nummer van delicious. en deze staat helemaal in het teken van: Korea! Van doordeweekse comfortgerechten tot verrassende klassiekers met een twist. Koreaans koken, ook voor elke dag. Shop het nummer hier!
Is tteokbokki pittig?
De klassieker met gochujang kan behoorlijk spicy zijn, maar dat is bij tteokbokki niet altijd het geval. De saus bepaald alles. Onderstaand recept is bijvoorbeeld helemaal niet pittig.
Hoe maak je tteokbokki?
Het recept hieronder is helemaal foolproof. Tteokbokki maken is niet moeilijk, sterker nog het is hartstikke eenvoudig. Koop de rijstcakes vers of diepgevroren bij de Aziatische supermarkt, en je hoeft alleen nog de saus te maken. Je weekt de tteok even, zodat ze mooi zacht worden en daarna kook je ze in de saus. In twintig minuten heb je een dampende pan comfortfood op tafel.
Ganjang tteokbokki met paddenstoelen
aantal 2 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | koreaans | vegan, veganistisch, vegetarisch
Verse tteokbokki is ideaal maar kan moeilijk te vinden zijn. Bevroren tteok is wel volop te koop. Het voorweken van de ontdooide tteokbokki is niet absoluut noodzakelijk, maar verbetert wel de kauwbaarheid en textuur. Enoki-paddenstoelen zijn te koop bij de (Aziatische) supermarkt.
Kookgerei
- gietijzeren pan
Ingrediënten
- 300 g gehakte rijstcakes, tteok, vers of ontdooid uit de diepvries (sticks, Aziatische supermarkt)
- 80 ml donkere mat-ganjang, zie recept hieronder
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 el plantaardige olie
- ½ ui, in plakken van 2½ cm dik
- 5 middelgrote champignons, schoongemaakt, gehalveerd of in vieren
- 2 shiitake, schoongemaakt, in vieren
- 40 g enoki-paddenstoelen, ½ bosje, schoongemaakt, onderste delen verwijderd
- 2 lente-uien, in schuine 6 mm-stukken
- sesamzaadjes, ter garnering
- 1 tl geroosterde sesamolie
Instructies
- Doe de tteok in een kom met koud water en laat ± 30 min. weken. Giet goed af en zet apart.
- Meng in een kleine kom de mat-ganjang, knoflook en 240 ml water; zet apart.
- Verhit in de gietijzeren pan de olie op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de ui, champignons en shiitake toe en bak ze goudbruin, ± 2 min.
- Voeg het ganjangmengsel en de tteok toe en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat ± 10 min. sudderen, zodat de saus kan indikken.
- Voeg de enoki en lente-ui toe en kook nog ± 1 min. Serveer de tteokbokki gelijkmatig verdeeld over 2 borden, garneer met sesamzaadjes en besprenkel met de sesamolie.
Voedingswaarde
- calorieën: 607 kcal
- eiwit: 12 g
- vet: 15 g
- koolhydraten: 102 g
RECEPTEN MINGOO KANG, FOTOGRAFIE DONG GIL YUN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Donkere mat-ganjang (condiment)
aantal | condiment | | koreaans | vegan, veganistisch, vegetarisch
Condiment (1,3 kg). Deze variant lijkt op lichte matganjang, maar nu met bruine suiker voor een sterkere smaak. Het beste te gebruiken voor technieken waarbij de suiker kan karamelliseren, zoals grillen of stoven.
Ingrediënten
- 600 g yangjo ganjang, reguliere Koreaanse sojasaus, 6 maanden natuurlijk gefermenteerd
- 300 g bruine suiker
Instructies
- Meng de ganjang, 400 ml water en de bruine suiker in een pan. Breng aan de kook boven middelhoog vuur, haal het dan van het vuur en laat afkoelen.
- Bewaar 2-3 maanden luchtdicht in de koelkast.
Voedingswaarde
- calorieën: 189 kcal
- eiwit: 1 g
- koolhydraten: 46 g
RECEPTEN MINGOO KANG, FOTOGRAFIE DONG GIL YUN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Nog zo’n klassieker: hotteok: de Koreaanse pannenkoek waar je geen genoeg van krijgt!