Ganjang tteokbokki met paddenstoelen

Voorkeur: vegan, veganistisch, vegetarisch

aantal 2 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | koreaans | vegan, veganistisch, vegetarisch

Verse tteokbokki is ideaal maar kan moeilijk te vinden zijn. Bevroren tteok is wel volop te koop. Het voorweken van de ontdooide tteokbokki is niet absoluut noodzakelijk, maar verbetert wel de kauwbaarheid en textuur. Enoki-paddenstoelen zijn te koop bij de (Aziatische) supermarkt.

Kooktijd:20

weken30

Totale tijd:50

Kookgerei

gietijzeren pan

Ingrediënten

300 g gehakte rijstcakes, tteok, vers of ontdooid uit de diepvries (sticks, Aziatische supermarkt)
80 ml donkere mat-ganjang, zie recept hieronder
1 teen knoflook, fijngehakt
2 el plantaardige olie
½ ui, in plakken van 2½ cm dik
5 middelgrote champignons, schoongemaakt, gehalveerd of in vieren
2 shiitake, schoongemaakt, in vieren
40 g enoki-paddenstoelen, ½ bosje, schoongemaakt, onderste delen verwijderd
2 lente-uien, in schuine 6 mm-stukken
sesamzaadjes, ter garnering
1 tl geroosterde sesamolie

Instructies

Doe de tteok in een kom met koud water en laat ± 30 min. weken. Giet goed af en zet apart.
Meng in een kleine kom de mat-ganjang, knoflook en 240 ml water; zet apart.
Verhit in de gietijzeren pan de olie op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de ui, champignons en shiitake toe en bak ze goudbruin, ± 2 min.
Voeg het ganjangmengsel en de tteok toe en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat ± 10 min. sudderen, zodat de saus kan indikken.
Voeg de enoki en lente-ui toe en kook nog ± 1 min. Serveer de tteokbokki gelijkmatig verdeeld over 2 borden, garneer met sesamzaadjes en besprenkel met de sesamolie.

Voedingswaarde

calorieën: 607 kcal
eiwit: 12 g
vet: 15 g
koolhydraten: 102 g

RECEPTEN MINGOO KANG, FOTOGRAFIE DONG GIL YUN

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!