In onze novembereditie van 2025 vind je een voorproefje van Cooking on Fire: een kookboek vol recepten die je op open vuur kunt bereiden, geschreven door Eva Helbæk Tram en Nicolai Tram. Onderstaand recept voor coquilles met hazelnoten en citroentijm geeft koken op open vuur een hele nieuwe look.
“Het knetteren van berkenhout, het gesis van de pan en de geur van houtrook in de lucht… Koken op open vuur is zowel aards als zintuigelijk. De tijd die je besteedt aan de bereiding is minstens zo belangrijk als de maaltijd zelf. Stook gewoon een fikkie en maak zelfs heerlijke zoete Deense donuts.”
Alles wat je wil weten over koken op kampvuur
Vergeet de keukenregels: bij koken op kampvuur draait alles om gevoel, geduld en een beetje chaos – en dat maakt het juist zo leuk. Je hebt drie basiselementen nodig voor een goed vuur: zuurstof (je vuur moet kunnen ademen), droog hout (nat hout is je grootste vijand) en genoeg hitte om alles aan de gang te krijgen.
Beuken, eiken, es en berk zijn je beste vrienden. Ze branden lang en geven veel warmte. Berkenhout is ideaal voor beginners omdat het makkelijk ontvlamt dankzij natuurlijke harsen. Vermijd naaldhout zoals den en spar, want die geven een bittere smaak aan je eten. Test of je hout droog is door twee stukken tegen elkaar te slaan; droog hout klinkt hol, nat hout dof.
Opstapelen
Begin altijd klein: eerst een tondel (licht ontvlambaar materiaal zoals schors, droge blaadjes, dunne twijgjes), dan aanmaakhout (potlooddikte) en pas daarna de echte houtblokken. Geen aanmaakblokjes of brandstof, dat verpest de smaak en de beleving!
Een log cabin fire (houtblokken in de vorm van een blokhut gestapeld) is perfect voor beginners; stabiel, betrouwbaar en onderhoudsarm. Wil je snel iets grillen? Ga voor een lean-to fire (kleine takjes leunen schuin tegen een dikke stam). Voor langzaam garen kies je een rakovalkea (een Fins vuur met twee forse boomstammen) of star fire (meerdere stammen in stervorm). Een hunter’s fire (gestapeld hout en takken) is ideaal als je pannen en roosters wilt gebruiken.
Gebruik gietijzeren pannen en tools die tegen de hitte van het vuur kunnen. Zorg dat alles klaarstaat voordat je begint en tondel, aanmaakhout en brandhout binnen handbereik zijn. Kleinere stukken hout branden sneller, maar geven kortere hitte, grotere stukken branden langer maar zijn moeilijker te controleren.
Fases
Je kampvuur doorloopt negen fasen, van opstarten tot nagloeien. Fase 1-2 zijn voor het aansteken, fase 3-4 geven veel rook en vlammen (perfect voor indirect koken), in fase 5-6 ontstaan de intense kolen (ideaal voor grillen) en in fase 7-9 de rustige kolen (voor langzaam garen). En onthoud: fouten maken hoort erbij en maakt het authentiek!
Let op: zorg op recreatieterreinen en natuurgebieden voor toestemming van de beheerder. En houd brandgevaar natuurlijk altijd goed in de gaten.
Coquilles met hazelnoten en citroentijm
aantal 4 | hapje, voorgerecht | bbq, familietijd | | glutenvrij
log cabin fire, rakovalkea of hunter’s fire | kampvuurfase 4-5 (lees de introductie: alles wat je wil weten over koken op kampvuur hierboven)
Kookgerei
- log cabin fire, zie tekst hierboven
- gietijzeren koekenpan (skillet)
- grove zeef
- staaldraad
- tang
Ingrediënten
- 4 verse coquilles in de schelp
- 200 g boter
- 3-4 el appelazijn
- 24 hazelnoten
- 1 handvol citroentijm
Instructies
- Steek het vuur aan en laat verbranden tot gloeiende kooltjes.
- Bereid intussen de coquilles voor. Steek een mes onder het platte deel van de schelp en laat het langs de schelp lopen tot je de coquille raakt. Snijd de coquille los van de bovenkant van de schelp en open die. Snijd nu de coquille los van de onderkant van de schelp en spoel de kuit en ingewanden weg onder koud water. Als de coquilles mooi schoon zijn, leg je ze op een bord. Spoel de schelpen af met koud water.
- Maak nu je bruine boter: doe de boter in de skillet en zet de pan op het vuur. Wanneer de boter donker lijkt en het heldere deel van de boter van geel naar lichtbruin is gegaan, haal je de pan van het vuur en zeef je de melkeiwitten eruit. Voeg de appelazijn toe aan de boter en houd deze warm.
- Plaats de hazelnoten in de zeef en rooster ze boven de kolen tot ze goudbruin van kleur zijn.
- Stel nu het gerecht samen: plaats een coquille in elk van de gebogen schelphelften en breng op smaak met zout. Rangschik hazelnoten rond elke coquille en voeg 2 lepels gebruine-botervinaigrette en een paar takjes citroentijm toe. Leg de vlakke helft van de schelp boven op elke coquille en bind de helften samen met staaldraad. Trek de staaldraad aan met de tang zodat de randen goed dicht zijn.
- Plaats de coquilles 5-7 min. in het vuur, haal ze er vervolgens uit en serveer onmiddellijk. Zorg dat de tangen op tafel liggen zodat gasten zelf de coquilles kunnen openen en genieten van het heerlijke aroma dat eruit komt.
Voedingswaarde
- calorieën: 423 kcal
- eiwit: 3 g
- vet: 45 g
- koolhydraten: 1 g
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, ILLUSTRATIE EVA HELBÆK TRAM, NICOLAI TRAM
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: 12x feestelijke recepten met coquilles