coquilles met hazelnoten & citroentijm

aantal 4 | hapje, voorgerecht | bbq, familietijd | | glutenvrij

log cabin fire, rakovalkea of hunter’s fire | kampvuurfase 4-5 (lees de introductie: alles wat je wil weten over koken op kampvuur hierboven)

Voorbereiding:45

Totale tijd:45

Steek het vuur aan en laat verbranden tot gloeiende kooltjes.
Bereid intussen de coquilles voor. Steek een mes onder het platte deel van de schelp en laat het langs de schelp lopen tot je de coquille raakt. Snijd de coquille los van de bovenkant van de schelp en open die. Snijd nu de coquille los van de onderkant van de schelp en spoel de kuit en ingewanden weg onder koud water. Als de coquilles mooi schoon zijn, leg je ze op een bord. Spoel de schelpen af met koud water.
Maak nu je bruine boter: doe de boter in de skillet en zet de pan op het vuur. Wanneer de boter donker lijkt en het heldere deel van de boter van geel naar lichtbruin is gegaan, haal je de pan van het vuur en zeef je de melkeiwitten eruit. Voeg de appelazijn toe aan de boter en houd deze warm.
Plaats de hazelnoten in de zeef en rooster ze boven de kolen tot ze goudbruin van kleur zijn.
Stel nu het gerecht samen: plaats een coquille in elk van de gebogen schelphelften en breng op smaak met zout. Rangschik hazelnoten rond elke coquille en voeg 2 lepels gebruine-botervinaigrette en een paar takjes citroentijm toe. Leg de vlakke helft van de schelp boven op elke coquille en bind de helften samen met staaldraad. Trek de staaldraad aan met de tang zodat de randen goed dicht zijn.
Plaats de coquilles 5-7 min. in het vuur, haal ze er vervolgens uit en serveer onmiddellijk. Zorg dat de tangen op tafel liggen zodat gasten zelf de coquilles kunnen openen en genieten van het heerlijke aroma dat eruit komt.

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, ILLUSTRATIE EVA HELBÆK TRAM, NICOLAI TRAM

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!