Op zoek naar een eenvoudig maar smaakvol voorgerecht voor de wintermaanden? Deze boerenkoolsalade met geklopte geitenkaas en sticky walnoten laat zien hoe verrassend lekker boerenkool kan zijn.
Met slechts een paar goede ingrediënten zet je in korte tijd een fris, romig en knapperig gerecht op tafel dat perfect past bij een winters diner.
Op zoek naar meer recepten met boerenkool? Lees ze hier!
Boerenkoolsalade met geitenkaas en sticky walnoten
aantal 4 | voorgerecht | doordeweeks | | glutenvrij, vegetarisch
Een winters gerecht dat laat zien hoe lekker simpel kan zijn. Deze boerenkoolsalade is fris, romig, knapperig en zoet tegelijk. En staat bovendien in no time op tafel.
Ingrediënten
- 200 g paarse boerenkool aan de stronk*
- 1 sjalot
- 5 el extra vierge olijfolie
- 2 el wittewijnazijn
- 1 tl mosterd
- 300 g verse geitenroomkaas
- 50 g walnoten
- 2 tl honing
Instructies
- Ris het boerenkoolblad van de stronk en scheur in stukjes van 3–4 cm. Snipper de sjalot fijn.
- Doe de sjalot met de olijfolie, de wijnazijn en de mosterd in een jampotje. Schud tot een gladde vinaigrette. Masseer de dressing in het boerenkoolblad tot het blad soepel en sappiger wordt.
- Klop de geitenroomkaas met een vork glad en luchtig. Hak de walnoten grof.
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan. Voeg de honing toe en bak nog 1–2 min. tot de honing aan de noten plakt.
- Verdeel de boerenkool over 4 borden. Schep op elke salade een dot geklopte geitenkaas en bestrooi met de sticky walnoten.
Voedingswaarde
- calorieën: 436 kcal
- eiwit: 16 g
- vet: 38 g
- koolhydraten: 7 g
* Of gebruik eventueel 150 g gesneden boerenkool.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Meer winterse recepten? Probeer deze snelle pasta met paddenstoelenbolognese en winterpesto!