Snelle pasta met paddenstoelenbolognese en winterpesto

lactosevrij, vegetarisch

aantal | hoofdgerecht | doordeweeks, winter | italiaans | lactosevrij, vegetarisch

Boerenkool of (winter)spinazie over? Maak de boerenkoolsalade van het menu of de snelle spinazie met chili-linzen en een eitje. Het paddenstoelengehakt kun je ook zelf maken door 300 g kastanjechampignons fijn te hakken, gebruik evt. de hakmolen van de staafmixer. Kastanjechampignons zijn extra stevig en hebben een volle smaak.

kooktijd20

ingrediënten

1 ui
4 tenen knoflook
8 el extra vierge olijfolie
300 g paddenstoelengehakt
70 g tomatenpuree, blik
100 ml soepele rode wijn
400 g tomatenblokjes, blik
handvol boerenkool of winterspinazie
1 el pijnboompitten
2 tenen knoflook
50 g Parmezaanse kaas
500 g verse linguine

instructies

Snipper de ui en snijd 2 tenen knoflook fijn. Verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de ui en de fijngesneden knoflook 2 min. Voeg het paddenstoelengehakt toe en bak in 4 min. zacht en gaar.
Schep de tomatenpuree door het gehaktmengsel en bak 1 min. Schenk de wijn erbij, roer glad en breng aan de kook. Voeg de tomatenblokjes toe en smoor de saus in 8 min. gaar. Breng op smaak met zout en peper.
Pureer de boerenkool met de pijnboompitten, de laatste 2 tenen knoflook en 7 el olijfolie glad. Rasp de kaas. Roer 3 el geraspte kaas door de pesto en breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en meng door de bolognesesaus. Verdeel de pasta over 4 borden, schep er een lepel winterpesto op en bestrooi met wat Parmezaanse kaas.

Voedingswaarde:

calorieën: 709kcal

eiwit: 23g

vet: 30g

koolhydraten: 79g

auteur: delicious.

RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, FOODSTYLING: STUDIO PHILIPPI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!