boerenkoolsalade met geklopte geitenkaas en sticky walnoten

aantal 4 | voorgerecht | doordeweeks | | glutenvrij, vegetarisch

Een winters gerecht dat laat zien hoe lekker simpel kan zijn. Deze boerenkoolsalade is fris, romig, knapperig en zoet tegelijk. En staat bovendien in no time op tafel.

Kooktijd:20

Totale tijd:20

Ingrediënten

200 g paarse boerenkool aan de stronk*
1 sjalot
5 el extra vierge olijfolie
2 el wittewijnazijn
1 tl mosterd
300 g verse geitenroomkaas
50 g walnoten
2 tl honing

Instructies

Ris het boerenkoolblad van de stronk en scheur in stukjes van 3–4 cm. Snipper de sjalot fijn.
Doe de sjalot met de olijfolie, de wijnazijn en de mosterd in een jampotje. Schud tot een gladde vinaigrette. Masseer de dressing in het boerenkoolblad tot het blad soepel en sappiger wordt.
Klop de geitenroomkaas met een vork glad en luchtig. Hak de walnoten grof.
Rooster de walnoten in een droge koekenpan. Voeg de honing toe en bak nog 1–2 min. tot de honing aan de noten plakt.
Verdeel de boerenkool over 4 borden. Schep op elke salade een dot geklopte geitenkaas en bestrooi met de sticky walnoten.

Voedingswaarde

calorieën: 436 kcal
eiwit: 16 g
vet: 38 g
koolhydraten: 7 g

* Of gebruik eventueel 150 g gesneden boerenkool.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!