Meestal ontstaat het idee om jam te maken redelijk spontaan. Althans, bij ons. Je krijgt een lading pruimen van je buurman of je ging ‘even’ een paar bramen in de tuin plukken en kwam met een volle bak terug. Een trip naar de kelderkast vertelt je vervolgens dat er geen geleisuiker meer is. Geen nood! Zo maak je jam met gewone suiker.
In principe kun je van iedere fruitsoort jam maken, al werkt niet iedere vrucht even graag mee. Je krijgt alleen jam als je mengsel voldoende pectine, suiker en zuur bevat en de juiste kooktijd krijgt. Door fruit te koken komt er pectine vrij. Koelt deze pectine weer af, dan ontstaat er een stevig netwerk en wordt je jam dik.
Hoe geconcentreerder de suikeroplossing, hoe makkelijker pectineketens bindingen met elkaar aangaan. Er is alleen één maar: iedere fruitsoort bevat een andere hoeveelheid pectine. En: hoe rijper het fruit, hoe minder pectine. Door suiker en zuur toe te voegen help je de binding van pectine een beetje, waardoor het een nóg steviger netwerk kan vormen.
Wil je jam maken met gewone suiker? Ga dan aan de slag met onderstaand recept!
Basisrecept jam met gewone suiker
aantal 1.25 | bijgerecht | | internationaal | glutenvrij, lactosevrij, vegan, vegetarisch
Als je gewone suiker gebruikt, moet de jam vrij lang inkoken om dik te worden. Dat geldt zeker voor fruit met weinig pectine.
Kookgerei
- goed schoongemaakte en gesteriliseerde potten met deksel
- evt. kookthermometer
Ingrediënten
- ± 1 kg fruit, schoongemaakt en in stukjes
- ± 1 kg suiker of 1150 g voor zuur fruit of bessen met weinig pectine
- sap van 1-2 citroenen, 2 citroenen voor fruit met minder pectine en voor heel zoet fruit
Instructies
- Meng de suiker, het fruit en het citroensap in een grote kom. Dek af en laat ± 2 uur staan of tot de suiker grotendeels is opgelost. Zo komt je mengsel eerder aan de kook en blijft je fruit mooier heel.
- Als je geen kookthermometer gebruikt, zet je een schoteltje in de vriezer om straks de stollingstest te kunnen doen.
- Breng het bessenmengsel aan de kook in een ruime pan met dikke bodem en kook af en toe roerend ± 20 min. goed borrelend door of tot een kookthermometer 105°C aangeeft. Heb je geen thermometer, druppel dan wat jam op het koude schoteltje voor de stollingstest. Laat een paar minuten staan op het aanrecht. Als de druppels bol blijven staan en een beetje rimpelig worden als je er tegenaan duwt is je jam klaar. Is de jam nog te dun, kook dan nog even door.
- Schenk of schep de jam meteen in de gesteriliseerde potten (zie tip hiernaast). Vul het liefst tot de rand, sluit de potten direct goed af en laat ze omgekeerd afkoelen. De jam stijft pas op tijdens het afkoelen.
Voedingswaarde
TIP eerst cleanen! Niets teleurstellender dan een pot homemade jam te openen en dikke laag schimmel te vinden. Maak daarom de potten eerst brandschoon. Was ze af en steriliseer ze door ze ± 10 min. te koken in ruim water. Klik hier voor meer tips over steriliseren.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: jam maken, bewaren, en de beste recepten