Meng de suiker, het fruit en het citroensap in een grote kom. Dek af en laat ± 2 uur staan of tot de suiker grotendeels is opgelost. Zo komt je mengsel eerder aan de kook en blijft je fruit mooier heel.

Breng het bessenmengsel aan de kook in een ruime pan met dikke bodem en kook af en toe roerend ± 20 min. goed borrelend door of tot een kookthermometer 105°C aangeeft. Heb je geen thermometer, druppel dan wat jam op het koude schoteltje voor de stollingstest. Laat een paar minuten staan op het aanrecht. Als de druppels bol blijven staan en een beetje rimpelig worden als je er tegenaan duwt is je jam klaar. Is de jam nog te dun, kook dan nog even door.

Schenk of schep de jam meteen in de gesteriliseerde potten (zie tip hiernaast). Vul het liefst tot de rand, sluit de potten direct goed af en laat ze omgekeerd afkoelen. De jam stijft pas op tijdens het afkoelen.