vegetarisch
aantal |
voorgerecht |
kerst, winter |
nederlands |
vegetarisch
Een aardappelsoep om je aan op te warmen. Samen met de pieper speelt de ‘vergeten groente’ peterseliewortel de hoofdrol in dit voorgerecht.
Ingrediënten
- 2 el boter
- 1 ui fijngesneden
- 300 g peterseliewortel* geschild, in plakjes
- 500 ml melk
- 500 ml groentebouillon
- 350 g aardappels geschild, in blokjes
- 1 bosje peterselie ± 30 g
- 100 ml zonnebloemolie* koudgeperst
- ½ tl nootmuskaat vers geraspt
Instructies
- Verwarm 1 el boter in een soeppan en bak de ui hierin heel zachtjes in ± 10 min. glazig, dus niet bruin. Houd 1 kopje peterseliewortel apart. Doe de rest van de peterseliewortel, melk en bouillon bij de ui en breng aan de kook. Kook ± 15 min. op laag vuur. Houd ± 100 g aardappelblokjes apart en voeg de rest toe aan de soep. Laat de peterseliewortel met aardappel in 10-15 min. verder gaarkoken.
- Pureer intussen de peterselie samen met de olie in de kleine kom van de keukenmachine of met de staafmixer heel fijn.
- Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de achtergehouden aardappel en peterseliewortel in ± 10 min. bruin en krokant. Breng op smaak met peper en zout.
- Pureer de aardappelsoep kort en breng op smaak met nootmuskaat naar smaak en zout en peper. Je kunt evt. nog wat bouillon toevoegen als je de soep te dik vindt.
- Verdeel de soep over 4 borden en bestrooi met de peterseliewortelplakjes en de gebakken aardappelblokjes. Giet wat peterselie-olie erover. Bestrooi eventueel met wat extra nootmuskaat.
Voedingswaarde
*Peterseliewortel behoort tot de peterseliefamilie en dit speciale ras produceert grote wortels. Deze variant koop je in natuurwinkels, ruim gesorteerde groentewinkels en sommige landwinkels.
De peterseliewortel lijkt op de pastinaak, maar is subtieler en kruidiger van smaak. Hoe houd je die twee nu uit elkaar? Peterseliewortel is meestal iets slanker dan pastinaak. De steelaanzet van de pastinaak ligt dieper in de wortel. Bij een peterseliewortel groeit het groen direct naar buiten. Ken je eenmaal de geur en smaak van beide wortels, dan geeft even goed snuffelen meteen de doorslag. *Gebruik voor een nootachtig accent een mix van 75 ml zonnebloemolie en 25 ml walnootolie. Voeg op het laatst van gerookte ossenworst gedraaide balletjes toe aan de soep, dat geeft een lekker rooksmaakje. Recepten: Culinaire Redactie delicious. Fotografie: Alan Jensen. Styling: Cyn Ferdinandus. Bereiding: Jacqueline Pietrowski
De peterseliewortel lijkt op de pastinaak, maar is subtieler en kruidiger van smaak. Hoe houd je die twee nu uit elkaar? Peterseliewortel is meestal iets slanker dan pastinaak. De steelaanzet van de pastinaak ligt dieper in de wortel. Bij een peterseliewortel groeit het groen direct naar buiten. Ken je eenmaal de geur en smaak van beide wortels, dan geeft even goed snuffelen meteen de doorslag. *Gebruik voor een nootachtig accent een mix van 75 ml zonnebloemolie en 25 ml walnootolie. Voeg op het laatst van gerookte ossenworst gedraaide balletjes toe aan de soep, dat geeft een lekker rooksmaakje. Recepten: Culinaire Redactie delicious. Fotografie: Alan Jensen. Styling: Cyn Ferdinandus. Bereiding: Jacqueline Pietrowski
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!