Zin in een Hollandse pot met een twist? Dan zijn deze goulashballen met andijviestamppot écht iets voor jou!
De traditionele Hongaarse rundergoulash vergt normaal gesproken meer tijd en geduld. Deze gehaktballen heb je in een handomdraai gemaakt, en bevatten ook nog eens de karakteristieke smaken van goulash zoals paprika, ui en karwijzaad.
De gehaktballen en volle saus vragen om een smeuïge stamppot. De zure room geeft de aardappelpuree een fris accent, terwijl de andijvie voor een bite zorgt.
goulashballen met andijviestamppot
aantal 4 | hoofdgerecht | herfst | hollands |
Gehaktballen in een kruidige saus van paprika, ui en karwijzaad, met smeuïge andijviestamppot erbij: comfortfood op z’n best.
Ingrediënten
- 500 g rundergehakt
- 3 tl milde paprikapoeder
- 50 g ongezouten boter
- 1 tl karwijzaad
- 1 groene paprika, in reepjes
- 1 blikje tomatenpuree à 70 g
- 350 ml vleesbouillon
- 1¼ kg kruimige aardappels, geschild en in stukken
- 6 takjes peterselie
- 400 g gesneden andijvie
- 125 g zure room
- 1 ei
- 3 el paneermeel
- 1 ui, in ringen
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 el bloem
Instructies
- Meng het gehakt met het ei, paneermeel, 1 tl paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Vorm met vochtige handen 4 stevige ballen van het gehakt. Leg ze evt. nog even in de koelkast om extra stevig te worden.
- Snijd de ui in ringen en de knoflook fijn. Smelt in een braadpan 25 g boter. Bak de gehaktballen rondom bruin aan. Schep ze uit de pan. Fruit in het bakvet 1 min. de ui en knoflook met het karwijzaad. Voeg de paprika toe en bak 2 min. mee. Schep de tomatenpuree, bloem en resterende 2 tl paprikapoeder erdoor en bak nog 1 min. mee. Schenk de bouillon erbij en roer tot een gladde saus.
- Leg de gehaktballen terug in de pan en stoof ze afgedekt in 30 min. gaar.
- Kook intussen de aardappels in gezouten water in ± 20 min. gaar. Snijd de peterselie fijn.
- Giet de aardappels af en vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappels met een flinke scheut kookvocht tot een smeuïge puree. Schep de andijvie, zure room en driekwart van de peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de stamppot op 4 borden. Verdeel de gehaktballen met de saus erover en bestrooi met de rest van de peterselie.
Voedingswaarde
- calorieën: 862 kcal
- eiwit: 38 g
- vet: 39 g
- koolhydraten: 84 g
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Heb je iets meer de tijd? Ga dan voor deze rundergoulash met brood.