Azijn is onmisbaar in elke keuken. Wist je dat je azijn heel makkelijk zelf een smaak geeft door de azijn te infuseren? Perfect om restjes verse kruiden op te maken. No waste! Bewaar de azijn in een glazen fles, dan is je homemade azijn ook een leuk cadeau.
Lees ook: Zelf azijn maken is veel minder moeilijk dan je zou denken, Vic doet het voor
Je zou het niet verwachten, maar azijn is dat va-va-voom ingrediënt dat een gerecht van een muurbloempje in een spetterende socialite verandert.
Een splash azijn voegt iets pikants toe, maakt smaken stralender en is soms precies de yang die je ying in balans brengt. En het beste: zelf azijn maken is hartstikke vriendelijke voor je portemonnee.
Welke azijn heb je nodig?
Als je zelf azijn gaat infuseren met smaakmakers, dan hoef je niet diep in de buidel te tasten. Een simpele witte (natuur)azijn is een prima basis. De knisperende smaak is immers neutraal genoeg om een podium te bieden aan knallend hete chilipeper, zoete steranijs of juist een funky combinatie van witte peperkorrels en verse dragon.
Ga je voor een goedkope rode- of witte wijnazijn dan is het eindresultaat iets zoeter, ronder en fruitiger. Samen met verse kruiden, specerijen of bijvoorbeeld fruit, geeft een geinfuseerde wijnazijn meer oomph. Geen fan van een scherpe, samentrekkende azijn? Dan is een appelciderazijn of een kokosazijn een veiligere keuze.
Basisrecept homemade kruidenazijn
Nu je een azijn hebt gekozen, zijn we bij het leuke deel beland: infuseren! Zo pak je het aan.
Je hebt nodig:
• Glazen fles
• Trechter
• 500 ml azijn
• Extra’s!
Steriliseer een glazen fles 10 min. in kokend water. Zet de azijn op het vuur en laat tot het kookpunt komen. Voeg de overige ingrediënten toe. Gebruik een trechter om de azijn en de ingrediënten in de fles te gieten.
Zet de glazen fles 3-4 weken op een donkere plek en schud de fles elke week. Na 4 weken giet je de azijn af en in een schone fles. Klaar voor gebruik!
Welke smaakmakers kun je gebruiken om azijn mee te infuseren?
Chili’s
Pikante sauzen op azijnbasis zijn populair over de hele wereld. Neem de Thaise prik nam som (bird eye’s chili in azijn), de Braziliaanse malagueta chili in azijn, en bijvoorbeeld peppa sauce uit Trinidad en southern Amerika: tabascopepers in azijn waar soms knoflook en zwarte peper aan worden toegevoegd.
Punt is dat de combinatie werkt. De aanknop wordt ingedrukt zodra pittige, fruitige chili’s onder worden gedompeld in azijn. Voor verse chili’s wil je een ratio aanhouden van 2 delen azijn op 1 deel chili. Gedroogde chili’s kun je beter even wegen, ga dan voor 10-15 gram chili per 2 kopjes azijn.
Kruiden
Probeer takjes dragon (zelfgemaakte dragonazijn!), basilicum, maar bijvoorbeeld ook vijgenblad, rozemarijn of laurier. De kruidigheid van deze planten combineren goed met subtiele wijnazijnen.
Met kruiden waarvan de blaadjes zachter zijn, zoals dragon en basilicum, heb je mogelijk meer nodig bij het infuseren, terwijl stevigere kruiden, zoals rozemarijn, veel aroma afgeven ook al gebruik je maar één of twee takjes. Voor delicate groene kruiden zoals dragon is één klein bosje voldoende voor 2 kopjes azijn.
Specerijen
Hoewel niet elke specerij zich ervoor leent om in azijn te trekken, kun je met specerijen de meest bijzonder combinaties maken. Denk aan wittewijnazijn met venkelzaad, steranijs en sinaasappel of ga voor koriander-, venkel- en komijnzaad.
Zelfs gedroogde rozenblaadjes kunnen heel veel diepte geven, net zoals saffraan of jeneverbessen. Voor 2 kopjes azijn gebruik je een kleine eetlepel specerijen. Voor delicatere specerijen, zoals rozenblaadjes of kerrieblad, kun je dat met een paar eetlepels verhogen.
Azijn infuseren recepten
