snijbiet- en olijventaart met Parmezaankorst

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Snijbiet- en olijventaart

Zijn er 2 culi-redacteuren laaiend enthousiast over een recept, nou…dan zit het wel snor. Zo maakt culi-redacteur Trudelies de taart met verse snijbiet van eigen grond! Tip: serveer ‘m in kleinere stukken bij een aperitief. Extra tips over moestuinieren vind je hier.

taart (hartig) | 6 personen

225 g bloem
50 geraspte Parmezaanse kaas
100 g ongezouten boter, gekoeld
1 el olijfolie
1 rode ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
2 el fijngehakte verse tijm
500 g snijbietbladeren of wilde spinazie, gehakt
2 eieren
1 eierdooier
250 ml slagroom
300 g kalamata olijven, ontpit, in plakjes

Verwarm de oven voor op 190°C. Doe de bloem, Parmezaanse kaas en boter met een snufje zout in de keukenmachine en laat de machine draaien tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Voeg 3-4 eetlepels gekoeld water toe en laat de machine draaien tot een gladde bal ontstaat. Dek het deeg af met plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed een ondiepe, rechthoekige bakvorm van 10 x 34 cm met losse bodem met het deeg. Dek af en laat 30 minuten in de koelkast rusten.

Leg een vel bakpapier in de taartbodem, vul met ongekookte rijst of bonen of een speciale steunvulling en bak de bodem
15 minuten. Neem uit de oven, verwijder de vulling en laat afkoelen.

Verhit intussen de olie in een grote koekenpan op halfhoog vuur, voeg de ui toe en bak 2-3 minuten tot de ui zacht is. Voeg de knoflook en tijm toe en roer een paar seconden. Voeg de snijbiet toe en bak nog 1-2 minuten tot de groenten net geslonken zijn. Neem van het vuur, schenk overtollig vocht af en laat het mengsel afkoelen.
Plaats de taartvorm op een bakplaat en vul de bodem met het afgekoelde snijbietmengsel. Klop de eieren, eierdooier en room door elkaar, breng op smaak met zout en peper, schenk het mengsel over de vulling en strooi de olijven erover. Zet de taart in de oven en bak 20-25 minuten tot de vulling net stevig is. Serveer warm in stukken.

bereiden ± 30 min/ rusten ± 1 uur/ oven ± 40 min

Dit recept verscheen eerder in TIP.

RECEPTUUR VALLI LITTLE FOTOGRAFIE GEOFF LUNG STYLING MICHELLE NOERIANTO BEWERKING ELLEN VAN MOL