De meest schilderachtige groente van het seizoen. Kijk even naar die grillige, donkergroene balderen vol diepe rimpels en krullen: savooiekool lijkt rechtstreeks weggelopen uit een stilleven van een Hollandse meester.
Eén kanttekening: savooiekool kan lastig te vinden zijn. Niet elke supermarkt heeft hem in het schap liggen. Kijk bij grotere supermarkten, de groothandel, groenteboer of een Turkse of Marokkaanse winkel – daar heb je doorgaans meer geluk.
Wanneer is savooiekool in het seizoen?
Savooiekool is een echte wintergroente. Hij is op zijn best van oktober tot en met maart, wanneer de vorst de bladeren juist zoeter en malser maakt. Let bij het kopen op stevige, donkergroene koppen met strakke, glanzende bladeren. Vermijd exemplaren met gele of slappe bladeren – die zijn over hun hoogtepunt heen.
Zo bewaar je de kool
Bewaar savooiekool ongewassen in de groentelade van de koelkast. Zo blijft hij makkelijk een week goed, soms langer. Eenmaal gesneden kun je hem het beste afdekken en binnen twee dagen gebruiken.
Hoe moet je savooiekool bereiden?
Savooiekool is een groente die hitte verdient. Scheur de bladeren grof, droog ze goed en schroei ze op hoog vuur in een hete pan met een flinke klont boter of wat olie. Laat de kool liggen – niet roeren – tot hij donkere, gekaramelliseerde plekken krijgt. Daarna kun je hem afmaken in de oven op 180 graden, waar hij verder gaart en de randen knapperig worden. Dikke tip!
Wil je iets zachters? Stoof de kool langzaam in boter met een scheutje bouillon en een deksel op de pan. Voeg halverwege een flinke lepel crème fraîche toe en laat alles rustig inkoken. Het resultaat? Zijdezachte blaadjes kool.
Combinaties om zeker toe te voegen aan je kool-repertoire
Savooiekool is een uitstekende teamspeler. Appel geeft frisheid en een lichte zoetje die de kool goed in balans brengt. Denk maar aan good old appelmoes met spruitjes. Bacon of pancetta voegt dat heerlijke vettige, hartige element toe dat de kool nodig heeft om tsja, niet zo koolig te smaken?
Blauwe kaas smelt er romig doorheen en geeft pit. Kip en savooiekool zijn een klassieker – zeker als je het braadvocht over de kool laat lopen. Eieren, of het nu gebakken of gepocheerd zijn, maken er een volwaardige maaltijd van en maken je koolgerecht romiger. Knoflook en gember geven warmte en diepte, jeneverbes een licht bessige noot die het heel winters maakt.
Bij lamsvlees is savooiekool een natuurlijke keuze. Nootmuskaat is bijna verplicht – een kleine rasp over de gestoofde kool en het transformeert je gerecht. Diep gekaramelliseerde uien voegen zoetheid en umami toe. En voor de echte liefhebbers: een paar schaafjes truffel over de warme kool zijn wonderlijk goed.
8x savooiekool recepten
Groen, groener, groenst! Groenten vormen altijd een onuitputtelijke bron van inspiratie, zo ook voor deze vega flammkuchen met savooiekool. Je maakt deze flinterdunne pizza extra lekker met posteleinpesto. Als postelein niet verkrijgbaar is, is rucola een prima alternatief!
naar recept
Simpel en snelle Hollandse pot! Deze ribkarbonade met savooiestamppot is de ideale mix van seizoensgroenten en vlees.
naar recept
Tosti, maar dan anders? Maak eens een tosti met koolbladeren. Gevulde koolbladeren zijn lekker, supergezond en prachtig om te zien! Dit kun je ’s ochtends al voorbereiden en vlak voor het serveren in de oven zetten.Trek gekregen in klassiek comfort food? Check deze 3 verrukkelijke kaastosti's!
naar recept
Niets zo lekker als romige, volle burrata, helemaal in een gerecht dat binnen 30 minuten op tafel staat. De savooiekool met citroenboter maakt het gerecht helemaal af. Maken dus!Fan van burrata? Dit zijn onze favoriete gerechten met burrata.
naar recept
Er gaat niets boven een kom dampende soep! Deze chowder met savooiekool is lekker stevig en de makreel geeft ‘m een fijne rokerige smaak. Geen fan van gerookte makreel? Neem dan gerookte zalm, een restje gekookte mosselen of blokjes kabeljauw- of zalmfilet.
Liever geen vissoep? Probeer dan eens deze tomatensoep met paprika en knoflookciabatta. Geheid dat deze op je vaste repertoire eindigt!
Op een kille dag is zo’n kruidige, ‘pot roasted’ savooiekool echt heerlijk! Gestoofd als draadjesvlees, met laurier, spekjes en fijngesneden bleekselderij en wortel. Extra lekker met een flinke schep fluweelzachte aardappel-pastinaakpuree erbij. Liever een vega versie? Voeg dan gehakte kastanjes toe i.p.v. het rookspek.
Savooie-fan? Maak ook deze gevulde kool met lamsgehakt.
Vijgen zijn weer in het seizoen. Dit gehaktbrood met zoete vijgen in combinatie met puree en savooiekool van Janneke is dan ook een aanrader.
naar recept
Salie smaakt heerlijk in gerechten. Kirsten Eckhart maakte daarom met deze smaakmaker gevulde savooiekool met lamsgehakt.
naar recept
Probeer ook deze recepten: 8x vegetarische stoof die zó goed is dat je meteen extra maakt