Er zijn van die pastasoorten die je steevast uit de voorraadkast trekt. Spaghetti, uiteraard, en natuurlijk ook rigatoni. De grote, geribbelde buizen vangen saus op als een Edwin van der Sar in zijn hoogtijdagen. Geen wonder dat rigatoni in Italië, en ver daarbuiten, een vaste favoriet is.
De naam komt van het Italiaanse woord rigato (denk het Italiaanse handgebaar er even bij), wat geribbeld betekent. Die ribbels maken ‘m ook zo uniek. Ze zorgen ervoor dat je pastasaus zich hecht aan het oppervlak van de pasta. De holle buis vangt ondertussen stukjes vlees, groenten of kaas op, waardoor je de ratio pasta/pastasaus altijd scoort.
Waarmee combineer je rigatoni?
Bij deze stevige pasta wil je stevige sauzen serveren. Dunne, waterige sausjes nemen al snel de benen, dus je wil iets wat blijft hangen. Denk aan ragù die uren heeft lopen pruttelen, saus met tuinbonen of een rijke pompoensaus.
Tip: Lasagne met andijvie en ansjovis? Klinkt gek, smaakt geweldig. In het nieuwe Italië-nummer van delicious. kookt Hester no-nonsense Italiaans met maximaal 12 ingrediënten. Snel, simpel en heerlijk. Haal hem in huis via tijdschriftnu.nl.
Wat rigatoni anders maakt dan bijvoorbeeld penne?
Dat zit ‘m in de details. Penne is iets kleiner en heeft schuine uiteinden, ideaal voor lichtere sauzen. Ziti is glad en lang (en ken je misschien van hitserie The Sopranos). Deze pasta wordt vooral gebruikt in ovenschotels.
Welke soorten rigatoni zijn er?
Nou, best wel wat. Meer dan het supermarktschap doet denken. De klassieke rigatoni, de bekendste, is een buis van zo’n vier centimeter lang. Rigatoni romani is iets groter en wijder dan de standaardversie en populair in de Romeinse keuken.
Mezze rigatoni vind je ook in de Nederlandse supermarkt en betekent letterlijk ‘halve rigatoni’ en is een kleinere variant die iets sneller gaart. En dan is er nog rigatoni giganti, de grote broer van de familie, die je kunt vullen als een cannelloni en vervolgens de oven in schuift, gevuld met ricotta, spinazie of een stevige ragù.
Rigatoni al forno
Rigatoni leent zich uitermate voor een ovengerecht. Al forno, zoals de Italianen het noemen. Dit is comfort food op z’n best, want zo’n borrelende, goudbruine krokante laag geraspte kaas daar gaat je hart sneller van kloppen. Hieronder vind je diverse recepten met rigatoni al forno. Kook in dat geval de pasta altijd al dente, iets steviger dan je denkt dat nodig is. De pasta gaat namelijk verder als je hem door de warme saus mengt of nog even in de oven zet.
Rigatoni recepten
Eerlijk is eerlijk: pasta uit de oven geeft nóg meer comfort. De kaas kleurt goudbruin, de pasta wordt heerlijk knapperig, en daarmee schiet het verslavingsniveau door het dak.
naar recept
Voor de liefhebbers van superromige pesto maakt Janneke een snelle pasta die je net zo goed mee kunt nemen naar buiten. De gegrilde tuinbonen voelen misschien als gepiel, maar krijgen door de hitte extra veel smaak.
naar recept
Vind je stilton te pittig? Vervang ‘m door een bol mozzarella. Scheur in stukjes en drapeer over de schotel. Geraspte emmenthaler smaakt ook goed!
naar recept
Met de basis van aglio e olio e peperoncini (ook wel liefkozend door chefs AOP'tje genoemd) maak je een zoete tomatensaus met paprika waar je de kip in laat stoven. Even de pasta erdoorheen husselen, bestrooien met kaas en hij mag de oven in!
naar recept
Echt comfortfood deze pasta met milde pompoensaus en lekker veel pecorino. Heb jij ook zo'n zin in pompoen met druilerig weer? Hier zijn onze 10 lekkerste recepten.
naar recept
Laat je niet misleiden door de bereidingstijd: dit gerecht is juist je allerbeste vriend wanneer je een druk bestaan hebt. Je hoeft kip alleen maar even de oven in te schuiven en de saus op het vuur te zetten. Terwijl alles gaart heb jij je handen vrij voor klusjes, spelletjes of… Beide! Nog praktischer: maak de kip een dag van tevoren, dan hoef je alleen nog maar te plukken, te roeren en te serveren. Buona cena!
naar recept
Altijd lekker, een flink bord macaroni met kaas. Maar het kan ook anders. Wat dacht je van een echt goede mac ’n cheese, maar dan nog iets luxer zoals een lasagne? Schaamteloos afgekeken van de Amerikanen – en dan gewoon een beetje beter gemaakt. Zo doen we dat. En jij dus ook. Zin in een mac ’n cheese met meer groenten? Maak deze heerlijke versie van Janneke met broccoli en amandel!
naar recept
Voor het Italië-nummer maakte Janneke Philippi weer 10 simpele en snelle recepten, waaronder deze pasta met kikkererwten, ansjovis en rozemarijn. 'Dit is een heerlijke pasta die zowel zilt, pittig als krokant is. Met kikkererwten uit blik staat de pasta in 20 minuten op tafel. Heb je wat meer tijd, kook dan gedroogde kikkererwten voor een extra stevige beet. Serveer er voor voldoende groenten een tomatensalade bij, mijn favoriete
salade is dunne plakjes coeur du boeuf- tomaat met royaal olijfolie, zeezout en
gescheurde basilicum.'
Bekijk ook: 7x Italiaanse ovenschotels, pronto!