Italiaanse salade recepten: 18 toppers voor elke dag

Het is je vast niet ontgaan: delicious. staat in maart helemaal in het teken van Italië. Het land van de pasta, pizza en pistache-amaretti. Of: ga jij juist voor een Italiaanse salade?

Zoveel Italianen, zoveel salades. Een van de bekendste is panzanella: een verzamelnaam voor een salade uit de Italiaanse keuken van oud brood, tomaat, basilicum en vinaigrette. Heerlijk als lunch, diner of bijgerecht.

Vooral in Toscane en Umbrië maakten Italianen vroeger panzanella om restjes brood op te maken. Vandaag de dag is het gerecht in alle lagen van de bevolking mateloos populair. Heb je geen oud brood meer in huis? Koop dan wat focaccia of ciabatta en rooster dit even in de oven.

Meer Italië?

In maart duiken we samen in de Italiaanse winterkeuken, in het extra dikke Italië-nummer. Verwacht authentieke recepten van Pasta Grannies, zelfgebakken focaccia, streetfood én het verhaal achter citrus. Bestel het nummer hier!

Italiaanse salade recepten

Ottolenghi’s panzanella met saffraantomaten en gepekelde rode ui

Deze panzanella is een klassieker op de Florentijnse menukaart. Het is een salade die valt of staat met de kwaliteit van ingrediënten: haal ze het liefst op de boerenmarkt. Deze versie is er eentje à la Yotam met spannende honing-saffraantomaten. Probeer ook deze panzanella met burrata en avocado.

naar recept

panzanella met oertomaten en yoghurtplatbrood

Panzanella is een traditionele Toscaanse salade met stukjes oud brood en tomaten die in vinaigrette gemarineerd zijn. In deze moderne versie wordt platbrood gebruikt als bordje.

Probeer ook eens deze Toscaanse broodsalade met ansjovis!

naar recept

savooiekool met burrata, citroenboter en pistache

Niets zo lekker als romige, volle burrata, helemaal in een gerecht dat binnen 30 minuten op tafel staat. De savooiekool met citroenboter maakt het gerecht helemaal af. Maken dus!

Fan van burrata? Dit zijn onze favoriete gerechten met burrata.

naar recept

geroosterde radicchio met tonijnsaus

Yvette van Boven: ‘Dit is een van mijn favoriete gerechten. Heerlijk bij lamsbout, maar ook bij een gebraden kippetje perfect. Verder hoef je er niets meer bij, het is zo heerlijk compleet.’

Nog radicchio over? Maak de volgende dag deze bietentartare met appel en radicchio.

naar recept

carpaccio van courgette

Eten dat goed voor je is en dat wat voor je doet, wat kun je daar af en toe zin in hebben. Deze carpaccio van courgette is heerlijk zomers en licht, en daardoor een perfect voorgerecht of lunch.

naar recept

panzanella met burrata en avocado

Panzanella is een klassieke Italiaanse broodsalade met tomaten en oud brood. Nog lekkerder met burrata en avocado!

En kun je geen burrata vinden? Goede buffelmozzarella is er ook heerlijk bij.

naar recept

italiaanse bonensalade met tonijn en pistachenoten

Deze overheerlijke salade boordevol bonen heb je in no time op tafel staan. Heerlijk met zachte tonijn, maar laat die weg als je ‘m vega wilt houden.

naar recept

manzo tonnato met venkel & erwtjes

Dé klassieke, Italiaanse starter vitello tonnato kun je heel makkelijk uitbouwen tot een zomerse maaltijdsalade. Ik maak hem met rosbief in plaats van kalfsvlees.

naar recept

orzosalade met romanesco en radijsbladpesto

Orzo of riso is een pasta die op rijstkorreltjes lijkt. Orzo betekent in het Italiaans gerst, riso is rijst. Deze pasta soort leent zich ideaal voor risotto! Wij serveren hem met romanesco en huisgemaakte pesto van radijs.

naar recept

salade met frambozen, buffelmozzarella en groene asperges

In de zomer eten wij niets liever dan frisse, groene salades. Deze jonge salade met frambozendressing, mozzarella en groene asperges één van de redactie-favorieten, daarom delen we het recept graag! 

naar recept

pastasalade met doperwtenpesto & warmgerookte zalm


Zin in zomer! Zodra de zomer echt losbarst, wordt het tijd om samen buiten te genieten. Voor een picknick, tuinfeestje of burenborrel is een pastasalade het perfecte gerecht dat je easy meeneemt. Houd het hoofd koel, pak je mooiste schaal erbij en je bent zo klaar.

naar recept

pastasalade met radicchio en pesto

Het is bijna onmogelijk om het beste recept óóit te kiezen. Maar in veel favorieten speelt pasta ongetwijfeld een hoofdrol. Vandaag een pastasalade gevuld met kaas met knapperige pancetta en een bittertje van de radicchio.

naar recept

volkorenpastasalade met rosbief

Zo nu en dan houden we van écht powerfood. Daarom kiezen we ingrediënten die ons lijf net dat beetje extra kunnen geven, bijvoorbeeld walnootolie. Dat bevat veel meervoudig onverzadigde vetzuren en ook omega-3 olie, de olie die ook in vette vis zit en die we bijna allemaal te weinig eten. Gezonde vetten dus! Onze volkorenpastasalade bevat naast de walnootolie ook sproutmix: een mix van jonge, net ontkiemde zaadjes die boordevol vitaminen, mineralen en voedingsstoffen zitten.

naar recept

pastasalade met gegrilde perziken

In deze pastasalade zit de zoete smaak van perzik, de stevige smaak van blauwe kaas én het hartige van olijven… Geniet van zo’n perfecte aanvulling op een mooie zomerdag!

naar recept

farro-bloemkoolsalade met gekonfijte kabeljauw

Lekker puur vakantie-eten, maar dan gewoon in het comfort van eigen eetkamer of tuin. Janneke maakt het mogelijk en bracht dit heerlijke gerecht mee uit het zonnige Toscane. Deze vis konfijt je makkelijk op de BBQ en als je de salade een tijdje van tevoren maakt, krijgen alle smaken de kans om goed tot leven te komen. Wordt dit ook jouw nieuwe lievelingsgerecht?

naar recept

kip-pastasalade met tuinbonen en citroendressing

Als (buiten)lunch is pastasalade met kip ideaal. Met eenvoudige ingrediënten en een frisse citroendressing wordt je kip-pastasalade perfect. Zo handig en snel als je het kokende water voor de pasta direct uit de Quooker-kraan kunt tappen.

Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Quooker.

naar recept

raviolisalade à la niçoise

Waarom zou je voor doodgewone pasta in een pastasalade kiezen, als je ook voor zalige, gevulde pastakussentjes kunt gaan? We zijn Janneke Philippi eindeloos dankbaar voor deze slimme twist, want met ravioli blaas je zo'n beetje iedere salade heerlijk nieuw leven in.

Deze kruising tussen een niçoise en een pastasalade staat deze zomer dus bij ons op repeat. Bij jou ook?

naar recept

bresaolarolletjes met gerookte-knoflookcrème en pistache

Met slechts zes ingrediënten en 20 minuten zet jij dit feestelijke voorgerecht zo op tafel. Vind je de knoflookcrème iets te sterk smaken, roer dan geknipte bieslook en fijngesneden kervel door de crème fraîche.

En voor daarna: ravioli met walnoot-saliericotta en bruine maandzaadboter.

naar recept

Bekijk ook: Italiaans koken voor een grote groep? 41x recepten!