ravioli met walnoot-saliericotta en bruine maanzaadboter

Kneed in de keukenmachine van het pasta- meel, de bloem, 1 el olijfolie, 100 ml water en een snuf zout een stevig deeg. Voeg extra meel toe als het deeg plakt, het moet stevig en soepel zijn. Verpak het deeg in plasticfolie en laat minstens 30 min. in de koelkast rusten.

Hak voor de vulling de walnoten en 3 losse blaadjes salie fijn. Meng de walnoten en salie met de parmezaanse kaas door de ricotta. Breng op smaak met peper.

Verdeel het deeg in 4 porties. Rol elke portie deeg op een pastamachine of met een deegroller uit tot een lap van 1 mm dikte. Halveer de deeglap. Schep op een deegvel met 2 theelepels 3 bergjes van de vulling, met een tussenruimte van zo’n 4-5 cm. Maak het pastadeeg rond de vulling met een kwastje of je vingertoppen vochtig met water.

Leg het andere deegvel erop en druk het deeg rond de vulling goed aan; zorg dat de vulling zo weinig mogelijk, liefst geen, lucht bevat. Snijd met een mes of deegradertje de pasta rond de vulling in 3 grote vierkanten. Leg de ravioli in één laag op een schaal bestoven met wat extra pastameel.

Maak op dezelfde manier nog 9 grote ravioli. Leg ze bij de andere ravioli los van elkaar; zorg dat ze elkaar niet overlappen. Bewaar de ravioli op een koele plek of vries ze in***.

Kook de ravioli in ruim kokend water met zout in 4 min. gaar.

Smelt intussen in een sauspan de boter. Halveer de tomaatjes en schep ze met de rest van de salieblaadjes en het maanzaad erdoor. Laat de boter bruin kleuren.

Schep de ravioli met een schuimspaan uit het pastawater, laat ze goed uitlekken. Verdeel de pasta over 4 voorverwarmde borden. Schep de maanzaadboter met de tomaatjes en salie erover en bestrooi met peper.