nr.1 foodmagazine

soezen maken

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Soesjes Maken

Soezen, taarten, cake, brood… iedereen is aan de bak. En geen wonder, want bakken is leuk, lekker en je maakt er veel vrienden mee. Natuurlijk doen wij daar maar al te graag een schepje bovenop met ons recept voor perfecte soezen. Die je weer kunt gebruiken voor een indrukwekkende croquembouche!

soezen maken

zoet | 30 kleine soesjes of 8 grote soezen

150 g melk
120 g boter
6 g suiker
180 g bloem, 2x gezeefd
300 g eieren (6 stuks, maat M)

ook nodig: bakpapier, spuitzak + spuitmond met gladde, ronde opening van 1 cm Ø, evt. leeg conservenblik inh. ± 450 ml, vanbuiten bekleed met papier, evt. keukenthermometer

soesjes_stap1en2

1. boter smelten
Weeg alle ingrediënten precies af en 
zet alle materialen klaar. Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zeef de bloem 2x zodat het echt mooi 
fijn poeder is en er geen klontje meer 
in zit. Verwarm de boter en melk met 150 ml water, 1 tl zout en 1 volle tl 
suiker tot de boter gesmolten is en het mengsel kookt.

2. bloem laten garen
Voeg alle gezeefde bloem tegelijk toe 
en roer stevig met een houten lepel 
zodat het goed is opgenomen. Blijf 
het mengsel 3-5 min. al roerend 
verwarmen, tot het als een bal loslaat
 van de panbodem (nu gaart de bloem). Roer door tot de bal iets gaat ‘zweten’. Pas als de bloem gaar is, kunnen de eieren goed worden opgenomen. Neem de pan van het vuur.

soesjes_stap3en4

3. eieren toevoegen
Voeg nu één voor één de eieren toe. Roer het eerste ei heel goed door het deeg. 
Bij het eerste ei gaat het wat lastiger, maar blijf flink roeren, zodat je een mooi glad deeg krijgt. Voeg dan weer een ei toe en roer goed tot het mooi glad is voor je het volgende ei toevoegt. Voeg het laatste ei in delen toe, het kan zijn dat 
het net iets teveel ei is en dan wordt 
je deeg iets te slap. Het moet mooi 
glanzend, glad en zo stevig zijn dat 
het mooie pieken vormt en niet uitzakt.

4. soezen spuiten
Doe voor kleine soezen het deeg over in een spuitzak met gladde, ronde spuitmond van 1 cm Ø. Draai de spuitzak zo dicht dat er geen lucht in zit. Houd met 
je rechterhand de zak aan de bovenkant vast en begeleid met je linkerhand de onderkant. Zo kun je van bovenaf goed druk uitoefenen en doseren hoeveel deeg je op de met bakpapier belegde bakplaat spuit. Houd de zak verticaal en houd de spuitmond op 
één plek, dus niet in een cirkel draaien. Trek de zak tijdens het spuiten langzaam wat omhoog, zo maak 
je mooie ronde bergjes. Spuit bergjes ter grootte van 
een walnoot, met 2-3 cm tussenruimte. Grote soezen maak je door met behulp van 2 natgemaakte eet-lepels bergjes deeg op de bakplaat te leggen, 
houd 5-7 cm tussenruimte. Bak kleine soezen in de voorverwarmde oven van 220°C in 10-13 min. mooi goudbruin. Bak grote in 20-25 min. goudbruin, 
maar verlaag na 10 min. de oven-temperatuur 
naar 180°C, zodat ze goed gaar worden. Open de oven niet, dan zakken de soezen in.

Maak met je homemade soesjes bijv. een indrukwekkende croquembouche!

RECEPT EN BEREIDING HIDDE DE BRABANDER FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JAN WILLEM VAN RIEL

bakboek

 

Smaakt naar meer? Bestel hier delicious. hét bakboek met 132 recepten om van te watertanden
voor maar € 17,99

soesjes zelf maken | delicious