Eigenlijk is de rum baba een hele leuke lekkere klassieker, maar je hoeft hem zeker niet alleen met rum te maken. Want de zoete suikerstroop en het luchtige zoete brooddeeg wat een beetje aan brioche doet denken kan best wat citrus-smaken gebruiken. Dus varieer naar eigen goed dunken. Ook allerlei specerijen kun je in de siroop mee laten trekken.
Probeer ook eens deze karnemelkpuddinkjes met rozewater en kardemom
rum baba’s met citroen en lauriersiroop
nagerecht (6 stuks)
siroop
200 g suiker
60 ml donkere rum
200 ml water
rasp en sap van 1 (bio)citroen
4 grote of 6 kleine verse laurierblaadjes, allemaal even ingesneden om de smaak vrij te laten komen
1 vanillepeul, opengesneden, merg eruit geschraapt
deeg
7 g gedroogde gist (1 zakje)
220 g bloem
1 vanillepeul, opengesneden, merg eruit geschraapt
50 g suiker
2 eieren, losgeklopt
70 ml volle melk, lauwwarm
100 g roomboter
ook nodig: 6 ronde hoge bakvormpjes met inhoud 80 ml, ingevet met gesmolten boter, bestrooid met suiker en dikvloeibare ongezoete slagroom voor erbij.
Verwarm (erg lekker als je dit al een dag van tevoren maakt) voor de siroop alle ingrediënten in een steelpan, met de vanillepeul, en laat de suiker oplossen. Laat alles zachtjes 10 min. intrekken en laat dan afkoelen.
Meng voor het deeg in een ruime kom de gist, bloem, vanillemerg en suiker. Voeg de lauwwarme melk en eieren toe en meng tot een soepel deeg. Kneed het deeg 5-10 min. goed door. Je kunt dit ook met de mixer met de deeghaken doen.
Verwarm de boter met ½ tl zeezout in een steelpan tot net gesmolten. Als de boter te warm is laat het dan eerst iets afkoelen en voeg toe aan het deeg. Kneed het deeg nog zeker 5 min. goed door (of doe dit met de mixer) en zet afgedekt 1 uur op een warme plek, totdat het beslag in volume verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 180°C. Kneed het gerezen deeg nog eens kort en verdeel in 6 gelijke stukken. Vul de vormpjes met het deeg en bak ze 20-25 min. in het midden van de oven. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen. Haal ze nog redelijk warm voorzichtig uit de vormpjes.
Prik de rum baba’s rondom in met een satéprikker. Leg ze in een kom en schenk er de siroop over. Laat de siroop in 1 uur intrekken en keer de cakejes om de 10 min. even om, zodat de siroop overal intrekt.
Serveer de rum baba’s met ongezoete dikvloeibaar geklopte room.
Bereiden ± 40 min. / rijzen ± 1 uur / oven ± 25 min. / intrekken siroop ± 1 uur.
FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS FOODSTYLING JACQUELINE PIETROWSKI RECEPTEN KIRSTEN ECKHART PRODUCTIE TRUDELIES SCHOUTEN
Meer delicious. recepten ontvangen? Bestel nummer 7 van delicious. hier in onze webshop. Bestel vóór 16:00 uur en krijg deze morgen al thuisgestuurd.
