Een eigentijdse variatie op het klassieke Belgische visgerecht. Het heerlijk romige gerecht houdt een beetje het midden tussen soep en een stoofgerecht.
lunch- of hoofdgerecht(4 personen)
25 g boter
2 aardappels, geschild, in stukjes van 1 cm
2 (winter)wortels, geschild, in stukjes van 1 cm
4 stengels bleekselderij, in stukjes van 1 cm
1 dikke prei, in ringen
zeezout en vers gemalen zwarte peper
4 zalmmoten of -filets
(à 190 g)
100 ml droge witte wijn
1 pot visfond
1 eidooier
125 ml crème fraîche
2 el bladselderij of
peterselie, fijngesneden
Smelt de boter in een ruime pan en bak de aardappels, wortels, bleekselderij en prei al omscheppend ± 3 min. Voeg wat zout toe, dek af en laat de groente op laag vuur ± 10 min. stoven.
Bestrooi de zalmmoten aan beide kanten met zout en peper. Voeg de witte wijn, visfond en 100 ml water toe aan de pan en breng aan de kook. Verdeel de zalmmoten over de groente, dek af met een deksel, draai het vuur laag en laat de vis in 7-10 min. gaar worden.
Roer in een kommetje de eidooier los met crème fraîche. Voeg wat van het kookvocht toe. Schep de zalmmoten met een schuimspaan uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze warm onder aluminiumfolie. Voeg het ei-roommengsel toe aan de groentebouillon en laat deze al roerend binden (laat de bouillon niet meer koken, om schiften te voorkomen). Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de vis over 4 diepe borden en schep het groente-roommengsel erover. Bestrooi het gerecht met de groene kruiden.
Bereiden ± 30 min.
Receptuur Janneke Vreudenhil fotografie Eric van Lokven bereiding Ingmar Niezen. styling Jan-Willem van Riel