In jubelstemming of tot over je oren verliefd, als dank voor iemand die altijd voor je klaarstaat of als PURE VERLEIDING. Deze pavlova’s geuren als rozen, zijn aromatisch als lychees en een tikje bitter door de sinaasappelschil.
nagerecht | 6 personen
3 eiwitten
175 g fijne witte tafelsuiker
1 tl wittewijnazijn
2-3 tl rozenwater*
crème fraîche, voor erbij
compote
4 sinaasappels
1 tl maïzena
1 el sinaasappelrasp
4 el suiker
1 blik lychees à 560 g**, uitgelekt, grof gesneden
citroensap
evt. handje gedroogde rozenblaadjes*** + extra voor de garnering
Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf, klop de helft van de suiker erdoor. Roer de rest van de suiker samen met de azijn en rozenwater (1 tl als je een lichte rozensmaak wilt en 2 tl voor een sterkere rozensmaak) door elkaar en klop door de eiwitten. Vorm 6 royale pavlova’s op het bakpapier en maak met de achterkant van een lepel een holte in de bovenkant. Bak de pavlova’s 1 uur, zet de oven uit en laat ze in de uitgeschakelde oven afkoelen.
Maak intussen de compote. Snijd de sinaasappel- partjes uit de vliesjes. Roer de maïzena los met 1 el water. Verwarm de sinaasappelpartjes met aanhangend sap, het rasp, de suiker en maïzena op laag vuur 15 min. Voeg, als de sinaasappelcompote indikt, de lychees en een paar druppels citroen- sap toe, neem van het vuur en laat even afkoelen.
Roer de rest van het rozenwater erdoor, roer evt. de licht verkruimelde rozenblaadjes door de compote en laat helemaal afkoelen.
Leg de pavlova’s op 6 bordjes en schep de compote er losjes in en overheen. Serveer met een dot crème fraîche en bestrooi evt. met rozenblaadjes.
* Te koop bij Marokkaanse winkels.
** Te koop bij de goed gesorteerde supermarkt of de toko.
*** Eetbare gedroogde rozenblaadjes zijn te koop bij natuurwinkel of natuurdrogist.
Bereiden ± 45 min / oven ± 1 uur / afkoelen ± 2 uur.
RECEPTEN MERIJN TOL BEREIDING BART STUART FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS
* Dit recept verscheen eerder in delicious.