‘In Umbrië vind je verse schapenricotta. Deze wordt vaak gebruikt, zowel in de pasta als bij een salade of in een toetje. Deze ricotta’taart’ uit de oven wordt in een springvorm gebakken met weinig suiker. Heel speciaal en supereenvoudig, want het wordt zonder deeg gemaakt en zonder toevoeging van eieren, slagroom of bloem. Het bereiden vraagt alleen wat planning, want verse ricotta wordt pas lekker als hij drie dagen is uitgelekt in een vergiet (net als bij hangop). De gebakken ricotta kan koud geserveerd worden met vers fruit of met honing, maar is lauwwarm ook erg lekker.’
nagerecht ( 6-8 personen)
Begin 3 dagen van tevoren!
700 g verse ricotta, bijv. van Galbani
150 g kristalsuiker, plus extra voor het bestrooien
vers fruit, bijv. frambozen, aardbeien of peer
evt. honing
Hang een vochtige theedoek in een vergiet. Schep de ricotta erin, dek af met een bord en
laat 3 dagen uitlekken in de koelkast. Sla dit niet over, want dan werkt het recept niet!
Verwarm de oven voor op 190ºC. Bekleed een kleine springvorm van 18 cm Ø met
bakpapier.
Neem de ricotta uit de vergiet en doe in een kom. Roer met een vork de suiker erdoor.
Schep de ricotta voorzichtig in de springvorm en strijk het glad, zodat de springvorm tot aan de bovenkant gevuld is. Dek de bovenkant af met bakpapier en zet de springvorm op een bakplaat. Bak de ricotta 30 min. in de oven.
Neem de springvorm uit de oven en bestrooi de ricotta met een beetje suiker. Dit
zorgt ervoor dat de ricotta aan de bovenkant niet aanbrandt! Leg het bakpapier er weer op
en bak de ricotta nog 10 min. Neem de ricotta uit de oven en laat minstens
1 uur afkoelen in de koelkast.
Open de springvorm en neem de rand er voorzichtig
af. Open het bakpapier om het overtollige vocht eruit te laten lopen. Serveer de ricotta
met verse frambozen of aardbeien. Ook heerlijk met peer met honing.
Bereiden ± 15 min / oven ± 40 min /uitlekken ± 3 dagen / afkoelen ± 1 uur.
Receptuur en bereiding Complimenti, Haarlem Fotografie Eric van Lokven Styling Laura Jongeneel
