linguine met pompoen, geitenkaas en bleekselderijsalade

linguine met pompoen, geitenkaas en bleekselderijsalade

hoofdgerecht | 4 personen v

3 el olijfolie
700-800 g pompoen met schil, zaad verwijderd, in blokjes
2 teentjes knoflook, in plakjes
20 g koriander, blad fijngesneden
300-350 g linguine

salade
½-1 groene chilipeper, zaad verwijderd, vruchtvlees fijngesneden
1 kleine groene paprika, in blokjes
1 komkommer, in de lengte gehalveerd, zaad verwijderd, vruchtvlees in blokjes
100 g bleekselderij, in blokjes
100 g zoetzure appel, in blokjes

dressing
20 ml olijfolie
sap van een 1 limoen
1 el ahornsiroop of honing
¼ teentje knoflook, zeer jngesneden

saus
50 g boter
300 g ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, jngesneden
250 g zachte geitenkaas, verkruimeld
125 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de olijfolie, pompoen en knoflook in een braadslee en meng goed. Bestrooi met ½ tl zout en peper uit de molen en bak 30 min. in de oven.

Klop voor de dressing alle ingrediënten met ½ tl zout door elkaar.

Meng voor de salade in een grote schaal alle ingrediënten door elkaar en giet de dressing erover. Meng goed door elkaar.

Verwarm voor de saus de boter op laag vuur in een koekenpan, voeg de ui en knoflook toe en laat 15-17 min. fruiten en roer af en toe goed door tot de ui helemaal zacht is. Voeg de geitenkaas en de slagroom toe en laat doorwarmen tot de kaas is gesmolten.

Kook intussen de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout. Giet de pasta bijna helemaal af en doe terug in de pan, zodat er nog een beetje kookvocht bijzit. Schep de uien-kaassaus er goed doorheen. Schep de pompoen er luchtig doorheen, verdeel over de borden en bestrooi royaal met de koriander.

Bereiden ± 1 uur / oven ± 30 min.