Frankrijk en patisserie kunnen nou eenmaal niet zonder elkaar. Probeer deze heerlijke Franse klassieker: een kleine variant van de paris-brest gevuld met een romige chocolade-hazelnotenroom.
In de mood voor Franse klassiekers? Probeer deze Franse uiensoep!
paris-brest met chocolade-hazelnotenroom
nagerecht (8 stuks)
paris-brest
75 g hazelnoten, gehalveerd
poedersuiker om te bestrooien
deeg
125 ml melk
100 g boter
150 g bloem
1 tl fijne kristalsuiker
3 eieren
ook nodig: spuitzak met glad rond mondstuk van 1½ cm Ø
chocolade-hazelnotenroom
3 eidooiers (M)
75 g fijne kristalsuiker
75 g maïzena, gezeefd
120 g chocolade-hazelnotenpasta
500 ml melk
125 ml slagroom
ook nodig: spuitzak met stervormige spuitmond
Wijntip: De Les Clos de Paulilles Banyuls Rimage.
Stap 1
Verwarm de oven voor op 220°C. Vet een bakplaat in en bekleed met bakpapier.
Stap 2
Breng voor het soezendeeg de melk met de boter en 125 ml water aan de kook in een steelpan op matig vuur. Voeg de bloem, suiker en ½ tl zout toe en roer 2-3 min. met een pollepel tot het deeg glad is en als een bal vrijkomt van de wand van de pan.
Stap 3
Klop het nog 1 min. goed door, de bloem moet gaar zijn. Doe het vuur uit, voeg een voor een de eieren toe en klop goed na elke toevoeging, zodat je een glad mengsel krijgt en het vorige ei volledig is opgenomen in het deeg.
Stap 4
Doe het deeg in de spuitzak. Spuit 8 ringen van 8 cm Ø op de bakplaat en verdeel de hazelnoten erover. Bak ze ± 18 min. in het midden van de oven tot ze goudbruin kleuren en mooi uitgerezen zijn. Open de oven tussentijds niet.
Stap 5
Schakel de oven uit en laat ze met de ovendeur op een kier 10 min. uitdampen. Neem de soezen uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
Stap 6
Klop voor de vulling de eidooiers met de suiker en maïzena in een hittebestendige kom tot een glad mengsel.
Stap 7
Klop in een steelpan de chocolade-hazelnotenpasta en melk door elkaar. Breng op matig vuur aan de kook en schenk geleidelijk en onder voortdurend kloppen bij het eimengsel. Schenk het mengsel terug in de pan en verwarm het onder voortdurend kloppen ± 6 min. op matig vuur tot het bindt.
Stap 8
Schenk het mengsel uit op een platte wijde schaal, dek het oppervlak af met plasticfolie en laat afkoelen. Laat dan nog 2 uur opstijven in de koelkast.
Stap 9
Klop de afgekoelde vulling glad in een kom. Voeg de slagroom toe en klop het mengsel op. Doe het over in een spuitzak met stervormige spuitmond.
Stap 10
Snijd de soezenringen horizontaal doormidden en spuit een rondje vulling op de onderste helften. Dek af met de bovenste ringen. Bestrooi met poedersuiker en serveer.
Bereiden ± 45 min. / oven ± 30 min. / afkoelen en opstijven ± 3 uur.
RECEPTEN GUILLAUME BRAHIMI FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN