gazpacho
voor 4 personen
15 g kruiden of kiemen en eetbare bloemen
2 el sherryazijn
1 teen knoflook, fijngehakt
1 l tomatensap
1 rode paprika, zaadjes verwijderd, fijngehakt
2 rijpe trostomaten, zaadje verwijderd, grof gehakt + 1 extra tomaat, fijngehakt
1 snackkomkommer, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
1 scherpe rode chilipeper, zaadjes verwijderd, grof gehakt
3 bosuien, grof gehakt
60 ml olijfolie
30 g ontpitte zwarte olijven, fijngehakt
2 el fijngesneden basilicum
Begin 1 dag van tevoren.
Vul om kruidenijsblokjes te maken de vormpjes van een ijsblokjesvorm tot halverwege met water en vries het in. Verdeel de kruiden en bloemen over de bevroren blokjes en vul de vormpjes helemaal met water. Zet de vorm weer in de vriezer om de blokjes in te vriezen.
Doe intussen 2 eetlepels azijn met knoflook, tomatensap, paprika, tomaten, komkommer, chilipeper en bosui in een blender en pureer alles tot het net is vermengd. Voeg terwijl de motor draait door de vulopening de olie geleidelijk in een dun, gestaag straaltje toe tot het een gladde, goed gemengde soep.
Zet hem afgedekt 2-3 uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Doe vlak voor het serveren de olijven met basilicum, overgebleven 2 theelepels azijn en extra tomaat in een kom en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de gazpacho over gekoelde glazen of soepkommen, zet er een kruidenijsblokje op en een schep tomatensalsa.
bereiden ± 20 min. / koelen ± 3 uur
