Wij zijn dol op snelle twists op klassiekers uit de regionale Franse keuken. Zoals deze bavette de boeuf à la bordelaise met heerlijke vadouvan kruiden van Janneke Philippi. Een echte weekendtopper!
Nog veel meer Franse klassiekers met een twist ontdek je hier.
bavette de boeuf à la bordelaise
hoofdgerecht (4 personen)
2 sjalotten
500 g bavette*, op kamertemperatuur
1-2 el vadouvan** by Jonnie Boer, Euroma
100 g boter
800 g aardappelpartjes met schil
1 takje rozemarijn
150 ml rode wijn (bij voorkeur bordeaux)
200 ml vleesfond
2 courgettes
voorraad 2 tenen knoflook
Snijd de sjalotten fijn. Wrijf de bavette in met de vadouvan en zout naar smaak. Smelt in een koekenpan 25 g boter. Bak de aardappelpartjes in 15-20 min. Goudbruin en gaar. Smelt nog eens 25 g boter in een sauspan. Fruit de helft van de sjalot met de rozemarijn 1 min. Schenk de wijn erbij en laat tot de helft inkoken. Voeg de fond toe en laat weer tot de gewenste sausdikteinkoken. Smelt in een koekenpan 25 g boter. Bak de bavette in 5-6 min. bruin en vanbinnen rosé en sappig. Laat het vlees verpakt in aluminiumfolie 5 min. rusten.
Snijd de courgette in vingerdikke repen. Snijd de knoflook fijn. Smelt de laatste 25 g boter in een koekenpan. Fruit de knoflook 1 min. Voeg de courgette toe en bak in 4-5 min. beetgaar. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de bavette dwars en schuin op de draad in dunne plakken* en verdeel over 4 borden. Schep de courgette erbij. Serveer met de aardappelpartjes en rodewijnsaus.
* Bavette of vanglap wordt gesneden uit de flank of vang van het rund, een mager stuk spier dat veel beweging heeft gehad. Vlees met een grove draad en veel smaak. Door het dwars en schuin op de draad te snijden merk je niet dat het taai vlees is, omdat je de lange spieren doorsnijdt. Hoe je dat slim doet ontdek je in de video hieronder!
** Dit specerijenmengsel komt uit de Puducherry-regio in waar Franse koloniale invloeden zijn, een Indiaas currymengsel met een Franse twist. Lekker voor het kruiden van vlees en vis, maar ook voor soep, saus en dressing.
p.p. ± 590 kcal / 36 g eiwit / 25 g vet / 46 g kh
bereiden ± 35 min
Bekijk ook: vlees op de draad snijden doe je zó:
RECEPTEN, STYLING, BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI
