Zijdezachte zoete en luchtige chocolademousse die wegsmelt in je mond is een ideaal feesttoetje. Maar hoe maak je hem nu het allerlekkerste? Gebruik je eiwit of slagroom? Maak je ‘m ruim van tevoren of juist à la minute? En hoe voorkom je dat hij instort? In dit artikel leggen we het je haarfijn uit.
Zo maak je de beste chocolademousse stap-voor-stap
1. De basis
Chocolade is misschien wel de meest bekende basis voor mousse, maar je kunt ook fruitpuree, sap., een andere vloeistof zoals koffie of een combinatie gebruiken. Kies voor een goede basis, die geeft namelijk de meeste smaak af.
2. Zoet
Soms is je basis al zoet genoeg, maar vaak is een beetje extra zoetigheid wel nodig. Kies een zoetstof die je lekker vindt en goed past bij je basis. Gewone suiker of een bijzondere soort als palmsuiker, kokosbloesemsuiker, honing, ahornsiroop of agavesiroop. Alles kan!
3. Lucht
Mousse is geen mousse zonder lucht. Die breng je erin door slagroom, mascarpone of crème fraîche of een combinatie ervan luchtig op te kloppen. Ook geklopt ei of – nog luchtiger – geklopt eiwit geeft lichte luchtigheid aan de mousse. Eet je plantaardig? Neem dan plantaardige room en/of opgeklopte aquafaba (het kooknat van kikkererwten) om je mousse luchtig te maken.
4. Stevigheid
Mousse zonder stevigheid zakt al snel na het maken in. Gebruik gelatine of – als je plantaardig eet – agar-agar om je mousse langer stevig te houden. Chocolade smelt je voor gebruik en bij het afkoelen stijft de chocolade weer op. Daarom heb je voor mousse op basis van chocola dus meestal geen gelatine of agar-agar nodig.
Mengen, de juiste volgorde en opstijven
De volgorde en de manier van mengen zijn heel belangrijk voor een geslaagde mousse. Begin daarom met het mengen van je basis met de zoetstof. Voeg hieraan je opgeloste gelatine of agar-agar toe. Wacht tot het mengsel goed is afgekoeld en nét begint op te stijven (lobbig wordt).
Spatel hierna pas het ingrediënt waarmee je de mousse luchtig maakt erdoor. Start altijd met de zwaarste soort. Dus eerst de mascarpone, dan crème fraîche, daarna slagroom en op het laatst het eiwit.
Hoe je het beste mengt? Spatel of schep het ingrediënt waarmee je de basis luchtig maakt in delen door de basis. Meng eerst eenderde deel er goed door. Dat hoeft nog niet heel voorzichtig. Schep of spatel daarna in twee delen voorzichtig de rest erdoor. Ga nu niet flink kloppen of roeren, dan sla je alle lucht uit je mousse.
Dan het opstijven. Individuele porties mousse hebben 4-6 uur nodig om in de koelkast goed op te stijven. Reken voor een royale mousse zeker het dubbele. Een nacht in de koelkast is het best. Als je de mousse niet stort, maar in een schaaltje serveert, kan de mousse korter opstijven of je kunt met minder gelatine of agar-agar toe.
Chocolademousserecepten
Trek gekregen en wil je aan de slag? Bekijk hieronder onze favoriete chocolademousserecepten.
