Sint-jakobsschelpen = zoet, pata negra = zout, citroenolie = fris, lavasolie = kruidig… en dat allemaal in een handomdraai op tafel!
tartaar van sint-jakobsschelpen met pata negra, citroenolie en lavasolie
voorgerecht (4 personen)
4 takjes maggiplant (lavas), blaadjes geplukt
200 ml frisgroene olijfolie
2 stukken schil van een (bio)citroen, alleen het geel
4 sint-jakobsschelpen*, zeer vers, liefst in de schelp
100 g pata negra, heel fijn gesneden
2 takjes (citroen)tijm
krokante toast, voor erbij
evt. ook nodig: schelphelften om de tartaar in te serveren
VOORBEREIDEN
Kan 1 dag van tevoren.
Stap 1
Blancheer de lavasblaadjes 1 min. in ruim water met een flinke eetlepel zout. Laat ze uitlekken en pureer ze daarna met 100 ml frisgroene olijfolie en wat zout. Schenk de lavasolie door een zeef en druk met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk van het groen door de zeef.
Stap 2
Verwarm intussen de rest van de olijfolie op laag vuur met de citroenschil en laat 15 min. trekken. Schenk de citroenolie door een zeef boven een kleine kom en druk ook de citroenschil goed uit voor een krachtiger smaak.
BEREIDEN
Begin 15 min. van tevoren.
Stap 1
Snijd de sint-jakobsschelpen met een scherp mes in piepkleine blokjes. Doe ze met de pata negra en 1 el van de citroenolie in een kom. Schep goed om.
Stap 2
Leg op elk bord of in een schelp wat tartaar, bestrooi met de citroentijm en sprenkel de citroenolie en lavasolie eromheen. Bestrooi evt. met wat saltflakes en geef er krokante toast bij.
* Bestel sint-jakobsschelpen van tevoren bij de viswinkel. Je serveert ze rauw, dus ze moeten supervers zijn.
Voorbereiden ± 20 min. Bereiden ± 15 min.
RECEPTEN EN BEREIDING MERIJN TOL FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING MAAIKE KOORMAN BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN