De Koreaanse keuken staat stijf van de interessante structuren en complexe smaken, zonder ingewikkeld te zijn! Om je op weg te helpen hebben we de zes belangrijkste Koreaanse ingrediënten voor je op een rijtje gezet.
Tip! Ben je gek op de Koreaanse keuken? Vergeet dan ook niet ons maart-nummer te kopen, deze staat helemaal in het teken van het land.
Waarom Koreaans koken?
Nu de Chinese, Thaise en Japanse keuken ondertussen aardig zijn ingeburgerd, is het tijd om een nieuw eetavontuur aan te gaan. Gelukkig is kennismaken met deze keuken helemaal niet zo moeilijk.
Koreaanse restaurants schieten als paddenstoelen uit de grond en ingrediënten zijn goed verkrijgbaar in de good old toko en Aziatische supermarkt. Laten we vooral ook de bijdrage van de Netflix-serie Squid Game niet vergeten: hierdoor werd Korea in een klap veel minder een ver-van-ons-bed-show.
Koreaanse ingrediënten
De honger naar de Koreaans keuken is er, nu de ingrediënten nog! We sommen een paar belangrijke smaakmakers voor je op. Zo kun je thuis lekker aan de slag om te shinen met bibimbap, bulgogi, jjigae en ricecakes. De meest gebruikte Koreaanse ingrediënten:
Gochujang
Pikante, umami-rijke pasta van gefermenteerde sojabonen en chili. Gaat vaak in marinades, (dip)sauzen en geeft pit aan stoofgerechten en soep.
Lees voor meer informatie ook dit artikel: wat is gochujang en wat doe je ermee?
Tofoe is een gezonde, eiwitrijke vleesvervanger waar je alle kanten mee op kunt. In dit recept wordt de tofoe eerst gemarineerd in een pittige Koreaanse gochujangsaus en daarna kort gebakken. Het gerecht wordt afgemaakt met noedels, boksoi en een bijzondere kimchi-pindasaus. Eet smakelijk!
naar recept
Dunjang / Doenjang
Pasta van gefermenteerde sojabonen die lijkt op miso, met een iets meer uitgesproken smaak. Het is de basis van veel soep en stoofgerechten.
Culinair schrijver en receptontwikkelaar Emma de Thouars reisde van hot naar her in Azië en verzamelde zo easy vega-recepten voor elk moment van de dag, waaronder dit recept voor Koreaanse bosuipannenkoek. Je vindt dit recept ook in haar boek Amazing Asia VEGA, de opvolger van haar eerste boek Amazing Asia. Emma: 'Door het bruiswater en de baksoda wordt dit beslag heel luchtig, terwijl de buitenkant heel knapperig is. Dat komt door rijstbloem, vervang die nooit door iets anders!'
naar recept
Gochugaru
Gemalen gedroogde chilipepers met een iets rokerige, zoetige smaak. Koreaanse chilipepers zijn iets milder dan andere Aziatische pepers. Onmisbaar in de traditionele kimchi!
Maar, we gebruiken het bijvoorbeeld ook om deze croissant mee te bestrooien:
Tip: gebruik overgebleven kimchi als pittig bijgerecht of gebruik het als ingrediënt in Aziatische stoofschotels. Ook lekker in een kaastosti! Een uitlegvideo bij dit recept vind je op onze Instagram.
naar recept
Gim
Dunne velletjes zeewier die worden bestreken met (sesam)olie en dan geroosterd. In dunne reepjes gebruikt als topping. In de hele velletjes wordt bijvoorbeeld rijst gewikkeld om zo als snack te eten.
Mareun mycolchi
Gedroogde ansjovis wordt ingezet als extra hartige smaakmaker in veel gerechten. De kleinere exemplaren worden ook knapperig roergebakken gegeten als snack of bijgerecht.
Josean gajang
Korea kent twee soorten sojasaus. Gukganjang, de ‘gewone’ sojasaus in Japanse stijl en josean gajang: de sojasaus in Koreaanse stijl. Die laatste is lichter van kleur en flink zouter.
In het maart-nummer lees je alles over ‘jang’, de Koreaanse sauzen, en heerlijke recepten. Shop het nummer hier!
Waar te koop?
Producten als gochujang, doenjang en gochugaru vind je steeds vaker in de reguliere supermarkt. Kun je het daar niet vinden, kijk dan even bij de Aziatische supermarkt.
- Kokoro Market: St Jacobsstraat 19, Den Haag
- Kazaguruma: Pannekoekstraat 99a, Rotterdam of online
- Tjin’s Toko, Eerste van der Helststraat 64, Amsterdam of online
- Persepolis, Twijnstraat 63, Utrecht of online
Lees ook: 3 x Pittige peperpasta’s: kimchisaus, sambal en gochujang
Ook lekker Koreaans: bibimbap met quinoa, boerenkool en entrecote
Beelden: Studio Philippi.