aubergine-tarte tatin met soja-misokaramel

Kneed de ingrediënten voor het deeg in ± 5 min tot een soepele bal.

Verwarm de oven voor op 210°C. Snijd de aubergines in ronde plakken van ± 1 cm dik en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze aan beide kanten met wat olijfolie en bestrooi met wat versgemalen peper en zout. Rooster de aubergines in de oven in 20-25 min. zacht en lichtbruin. Draai ze na 10 min. om. Neem uit de oven laat iets afkoelen. Schakel de oven terug naar 185°C.

Strooi de suiker in een steelpannetje met dikke bodem en druppel er 1 el water over. Laat de suiker op halfhoog vuur zonder te roeren smelten. Zwenk de pan af en toe. Doe de boter erbij zodra de karamel een honingkleur heeft. Schenk de mirin, sake en sinaasappelsap erbij. De karamel wordt hard, maar zal weer smelten. Doe de miso, gember, zwarte peper, knoflook, soja en azijn erbij en begin nu pas met roeren. Meng alles tot jusdikte. Schenk de karamel in de tarte tatinvorm en schik de aubergineplakken mooi overlappend in een cirkelvorm er in. Laat in het midden een cirkel van ± 4 cm open. Halveer 2-3 gebakken aubergineplakken. Neem ½ plak en rol op, vouw een volgende helft eromheen en ga zo door tot je een roosje hebt. Leg in het midden van de taart met de snijkanten naar boven, zodat de roos na het omdraaien van de taart zichtbaar is. Strooi de chilipeper over de aubergines.

Verdeel het deeg in vier bolletjes. Bestrooi het aanrecht met maïzena en rol elk bolletje uit tot een heel dunne lap. Bestrooi tussendoor telkens met extra maïzena. Als het deeg niet dunner uitgerold kan worden, pak je het op. Leg over je twee handen heen en begin dan voorzichtig met je vingers het deeg op te rekken door je vingers te spreiden. Verplaats het deeg als het is opgerekt door het iets op te gooien en rek dan de volgende plek weer op. Het deeg moet uiteindelijk ± 35 cm ø zijn. Als er gaatjes in komen is dat niet erg. Meng de rest van de olijfolie met de sesamolie en dep met een kwastje de eerste lap deeg met een beetje van het mengsel. Gebruik zo weinig mogelijk olie, het hoeft niet op. Leg de lap losjes geplooid over de aubergines. Vouw het deeg aan de rand iets onder de aubergines. Bestrooi met ¼ van het sesamzaad. Herhaal met de overige drie deeglappen.

Bak de taart in de oven op 185°C in ± 30 min. gaar. Haal de taart uit de oven en controleer met een mes of de randjes niet vastzitten. Leg een groot bord omgekeerd op de pan en draai pan en bord voorzichtig om (pas op voor evt. lekkende en hete karamelsaus!). Roer de achtergebleven saus los met 1-2 el water. Verwarm dit zachtjes en schenk over de taart. Bestrooi de taart voor het serveren met de gesneden bosui en extra sesam.