Deze met groene thee & chai-specerijen op smaak gemaakte courgettecake is natuurlijk gezoet; met honing en appel. Een onweerstaanbaar zuivel- & glutenvrije variatie op de vruchtencake!
thee & courgettecake
gebak | 8 personen
60 ml notenolie, zoals bijv. amandelolie
80 ml honing + extra voor eroverheen
10 g losse groene thee
120 g boekweitmeel**
50 g amandelmeel***
35 g kokosmeel***
2 tl bakpoeder
1 tl gemalen kaneel
1 tl gemberpoeder
½ tl gemalen kardemom
¼ tl gemalen kruidnagel
3 eieren, losgeklopt
1 grote courgette (240 g), grof geraspt
1 Granny Smith appel (200 g), geraspt
1 el amandelschaafsel
2 tl pepitapitten
extra nodig: broodvorm van 9 x 21 cm (afmetingen bodem), bakpapier
Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet de bodem en zijkanten van de bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Doe de olie, honing en thee in een kleine pan op laag vuur. Verhit, al roerende, 3 min. tot alles glad is. Zet weg om iets af te laten koelen.
Meng intussen het boekweitmeel, amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, kaneel, gember, kardemom en kruidnagel in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.
Voeg het oliemengsel, eieren, courgette en appel toe in het kuiltje en roer alles vanuit het midden door elkaar. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant met de achterkant van een lepel glad. Bestrooi met de geschaafde amandelen en pepitapitten en bak 50-55 min. in de voorverwarmde oven of tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt. Laat de cake 15 min. afkoelen in de vorm. Stort de cake dan op een taartrooster en laat helemaal afkoelen. Bedruppel voor het serveren nog met wat extra honing
** Boekweitbloem is verkrijgbaar bij de supermarkt of de natuurwinkel.
*** Amandelmeel en kokosbloem is verkrijgbaar bij de natuurwinkel, bij de goed gesorteerde supermarkt of online te bestellen.
Voorbereiden ± 25 min. / bakken ± 55 min.
delicious.thee past perfect bij deze courgettecake!
Groene thee wordt geplukt in China en direct na de pluk verflenst, gestoomd of gewokt om z’n mooie groene kleur te behouden. Dan worden de blaadjes in de zon gedroogd. Groene thee geurt heel fris, zelfs wat grassig. delicious. groene thee bestaat uit de smaken: verbena, jasmijn, munt en citroengras.
RECEPTEN KATRINA WOODMAN EN FOTOGRAFIE JEREMY SIMONSEN STYLING BHAVANI KONINGS