De bbq is onze held tijdens warme zomeravonden. En we bbq-en 5.0. Met houtskool van wijnranken, briketten van echt hout en olijfpitten die we in onze favoriete bbq doen. Maar dé bbq-term waar menig basterd-bakker en greenegg-griller het over heeft, leggen we je eerst uit: het verschil tussen direct en indirect barbecueën.
Direct grillen
De meest gangbare manier van bbq’en. Boven hete kolen op een rooster grillen we vis, vlees, kip of groente. Perfect voor vlees dat snel gaar is, zoals hamburger, kebab, platgeslagen kipfilet en de meeste groente. En dus niet als je groot vlees of een hele kip wilt garen.
Indirect grillen
Bij indirect grillen maak je het vuur als altijd, maar daarna schuif je de kolen naar één kant; wat je barbecuet leg je dus niet boven het vuur maar ernaast. Deksel erop en luchttoevoer open: zo circuleert hete lucht en gaart groot vlees, hele kip of hele groente bij 95-175º C. Indirect grillen duurt lang -zelfs meer dan 12 uur op heel lage temperatuur – maar levert sappig en mals vlees! Fantastisch voor ribben, schouders en brisket. Een andere manier van indirect grillen is het vlees of kip op het middendeel van het rooster te grillen met de kolen in 2 delen aan weerszijden.
Direct en indirect grillen hoef je niet zo zwart-wit te zien. Je kunt de methodes combineren om het voor jezelf ook relaxter te maken. Groente gaar je snel op de grilzone boven het vuur (direct) en kippendijen langer op de zone naast het vuur (indirect). De indirecte zone is ook handig voor zoet fruit of vlees in zoete marinade of rub. Je kunt eerst garen op de indirect zone en het dan verplaatsen naar de directe zone voor een knapperig korstje of strepen.
Heerlijk bij de bbq: zelfgemaakte bbq-saus
Tekst: Merijn Tol