Tijdens een reis naar het wonderschone Zürich ontdekte Mister Kitchen de smaken van de regio. Samen met bevlogen boeren en chefs ontstonden gerechten waarin de trots van de streek centraal staat. Zoals deze kweepeer-gnocchi met salie-citroensaus.
Benieuwd naar alle recepten van deze bijzondere reis die Mister Kitchen maakte? Je vindt ze in het nieuwe herfstnummer. Bestel hier!
Van boer tot bord
De Zwitserse regio strekt zich uit over grasgroene heuvels, dooraderd met helblauwe meren en glasheldere rivieren. De regio bruist ook van bijzondere eetculturen, doordat vooral de nieuwe generatie boeren, koks en voedselproducenten de waarde inzien van alles wat er in deze rijke omgeving te vinden is. En met al die mooie streekproducten worden de lekkerste gerechten gemaakt, waaronder deze gnocchi met salie-citroensaus.
Kweepeer-gnocchi met salie-citroensaus
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | herfst, weekend | zwitsers | vegetarisch
Het is zo lekker als een nieuwe plek je écht culinair verrast. Dat zit ’m in het ontdekken van nieuwe gerechten en restaurants, maar het is vooral de sfeer die al je zintuigen opscherp zet. Mister Kitchens reist leverde deze kweepeer-gnocchi op.
Ingrediënten
- 2 grote kweeperen (natuurwinkel, boerenmarkt of mediterrane supermarkt)
- 150 g ricotta, goed uitgelekt
- 50 gruyère, fijn geraspt + extra voor erover
- 1 ei
- nootmuskaat, naar smaak
- 300 g bloem + evt. extra
- 50 g maïsmeel + extra om mee te bestuiven
- 30 g boter
- 4 verse salieblaadjes
- 3 el olijfolie
- 400 g wilde spinazie, gewassen
Salie-citroensaus
- 30 g boter
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 4 verse salieblaadjes, fijngesneden
- 100 ml droge witte wijn
- 200 ml slagroom
- rasp en sap van 1 biocitroen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C. Leg voor de gnocchi de kweeperen ongeschild op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in het midden van de oven in ± 1 uur zacht en gaar; de schil mag flink bruin kleuren. Dompel ze direct onder in een kom met koud water om het garingsproces te stoppen. Laat ze zover afkoelen dat je ze kunt vasthouden. Trek de schil van de kweeperen en verwijder het klokhuis. Doe het zachte vruchtvlees in een ruime kom en prak met een vork tot gladde puree. Laat volledig afkoelen.
- Meng de kweepeerpuree met de ricotta, geraspte gruyère en het ei. Breng goed op smaak met peper, zout en een flinke snuf nootmuskaat. Voeg de bloem en het maïsmeel toe. Meng snel en kort met je handen tot een soepel deeg. Is het deeg te plakkerig? Voeg dan telkens een extra eetlepel bloem toe.
- Bestrooi je werkblad licht met maïsmeel. Verdeel het deeg in 4 porties. Rol elke portie voorzichtig uit tot een lange streng van 1 cm dik. Snijd de strengen in kussentjes van ± 1 cm. Druk evt. lichtjes in met een vork voor een patroontje.
- Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Kook de gnocchi in porties: zodra ze bovendrijven zijn ze gaar. Schep ze direct met een schuimspaan uit de pan en laat goed uitlekken.
- Smelt intussen voor de salie-citroensaus de 30 g boter in een steelpan op laag vuur; laat de boter uitbruisen maar niet verkleuren. Bak de sjalot zachtjes met de knoflook en de fijngesneden salie ± 5 min. Schenk de witte wijn erbij en laat ± 2 min. inkoken. Voeg de room toe en laat de saus nog ± 5 min. zachtjes pruttelen tot deze licht bindt. Roer de citroenrasp en het -sap erdoor en breng op smaak met peper en zout. Houd warm.
- Smelt de resterende 30 g boter in een grote koekenpan. Voeg de 4 hele salieblaadjes toe en laat ± 2 min. trekken op laag vuur. Zet het vuur iets hoger, voeg de gekookte gnocchi toe en bak ze in een paar min. rondom licht goudbruin en warm.
- Verhit de 3 el olijfolie in een koekenpan en roerbak de wilde spinazie kort tot deze net is geslonken. Verdeel de warme salie-citroensaus over diepe borden. Schep de gebakken gnocchi erop en de wilde spinazie ernaast. Bestrooi met de krokante salieblaadjes uit de pan en serveer direct met de extra geraspte gruyère.
Voedingswaarde
- calorieën: 1036 kcal
- eiwit: 27 g
- vet: 54 g
- koolhydraten: 101 g
TEKST, RECEPTEN, FOODSTYLING: MISTER KITCHEN | FOTOGRAFIE: ROLINDA WINDHORST | STYLING: ELLEN HOSTE
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook meer gnocchirecepten die je binnen 30 minuten op tafel zet.