Ottolenghi zweert bij aubergine uit de oven – en na 16 recepten doe jij dat ook

Caponata meets tahin! Een geweldig Ottolenghi-gerecht om te serveren aan het begin van de avond óf bij de borrel met een knisperende witte wijn ernaast.

Die geuren, die kleuren, die smaken… delicious. is dol op Libanees eten. Daarom serveren we heerlijke zomer-mezze met de smaken van Libanon. De makdous is zijdezacht en onweerstaanbaar, direct maken dus is ons advies!

Turkse gerechten hebben soms eigenaardige namen. Zo betekent karniyarik letterlijk ‘gespleten buik’. De buik van de aubergines worden gevuld met kruidig gehakt. Smaakt veel beter dan de naam doet vermoeden. Scroll naar beneden voor extra tips!

Dit recept met geroosterde aubergine, gehakt en hoisinsaus is echt even Aziatisch genieten. Samen met de rijst zet je een heel gezond en voedzaam gerecht op tafel. Enjoy!

In Maleisië en Singapore is het niet aan te slepen: laksa! Deze geliefde soep komt in twee varianten en Jamie Oliver maakt een curry laksa, massaman stijl. Voor dit recept gebruikt hij eiernoedels, maar vermicelli of dikkere noedels van tarwe werken net zo goed. Kies vooral wat je zelf lekker vindt. Als je het toevallig in huis hebt, voeg dan een paar blokjes zijdentofu toe aan de bouillon of een zacht gekookt eitje voor wat extra proteïnen.

Julie bedacht dit simpele en snelle recept voor zalm met aubergine. En mocht je van een beetje pit houden… Dit recept is ook lekker met extra srirachasaus over de zalm.En nog een tip: ook lekker met een schijfje limoen en wat verse koriander.

Deze salade van knapperige groenten en zacht geroosterde aubergines met pindasaus is een variatie op Indonesische gado-gado.Ga je een rijsttafel maken? Zet dan ook deze rendang op het menu.

Waan je voor héél even in Italië met deze vega melanzane parmigiana. Een laagje aubergine, een laagje mozzarella, wat tomatensaus en genieten maar! Tip: venkel geeft dit gerecht een lekkere anijssmaak.

Elke dag lekker eten, maar dan zonder uren in de keuken te staan en met minimale afwas? Alleen daarom al zijn we fan van Jamie’s nieuwste boek EEN, Simpel & lekker uit 1 pan! Jamie: ‘Ideaal voor doordeweeks, het staat vol gerechten waar mijn hele gezin gek op is.’ Deze hasselback-auberginetaart is niet alleen een plaatje: je hebt hem ook in een handomdraai gemaakt. Weinig afwas, veel smaak en een royale hoeveelheid groenten!

De mediterrane keuken in quichevorm, met extra veel feta! Of je het warm serveert of koud, met de luchtige amandelyoghurt bodem zal het goed in smaak vallen!

Georgina: 'Mijn yiayia’s (Grieks voor grootmoeder) wisten dat aubergines flink veel vet en een lange kooktijd nodig hebben. Voor veel mensen is aubergine nog steeds een intimiderende groente om thuis te bereiden. Wees niet bang. Met deze hartige tarte tatin bereik je heel eenvoudig de vlezige, fluweelzachte textuur die goede aubergine gerechten zo aantrekkelijk maakt.'

Meer herfst dan vandaag gaan we het niet krijgen: ’s ochtends een mooi zonnetje, maar halverwege de dag grauw en grijs. Maar we gaan niet bij de pakken neerzitten en maken vanavond comfortfood waar je u tegen zegt: warme pompoen-aubergine (toch al 2 herfstgroenten ten top) ovenschotel met gorgonzola. Wil je een complete maaltijd? Serveer de ovenschotel dan met zilvervlies- of notenrijst.

Gek op aubergine? Geef kippendijen met aubergines in de oven een mooi krokant laagje van kruidenpangrattato met oregano en knoflook.

Omdat gewoon maar zo gewoon is, maken we deze lasagne extra lekker met aubergine en kaas. Deze cheesy lasagne kan je met wat voorbereiding ook op een doordeweekse dag serveren.

Smoor kip tussen dikke plakken aubergine en wacht tot de kaas is gesmolten en de suikers in de tomatensaus heerlijk zoet zijn gekaramelliseerd. Roep dan luid en hartstochtelijk 'aan tafel!', want deze eenpanner is in ruim een uurtje klaar.

Soep is altijd goed! Zeker als 'ie is gemaakt van geroosterde aubergine en gevuld is met noedels, edamame en krokante tofoekruimels.