De smaken van een caponata maar dan opgemaakt op z’n Ottolenghi’s met tahini en een gulle hoeveelheid basilicum. Een elegant gerechtje om wat voor diner dan ook mee in te luiden!
Maak kennis met de andere gerechten op het menu van Ottolenghi Amsterdam. In de nieuwste delicious. delen we zijn menu: van viskofta’s tot een verpletterende toum. Én we spreken hoogstpersoonlijk met de chef over zijn nieuwste restaurantlocatie en hoe je daar een eigen identiteit aan geeft. Over wonen in Amsterdam, Nederlandse trouwe fans en in welke mate dit restaurant lijkt op ROVI in Londen. Je leest het hier.
Ontvang Even Simpel (t.w.v. € 34,99) gratis bij 4 nummers delicious. Samen voor maar € 34,99 i.p.v. € 73,73. Met 135 recepten: in 30 minuten klaar, uit één pan of vooraf te maken. Even simpel, ongelooflijk lekker. Bestel nu.
Aubergine met kappertjes & basilicum van Ottolenghi
aantal 4 | bijgerecht, mezze, voorgerecht | | mediterraan | glutenvrij, vegan, veganistisch
Caponata meets tahin! Een geweldig Ottolenghi-gerecht om te serveren aan het begin van de avond óf bij de borrel met een knisperende witte wijn ernaast.
Ingrediënten
- 2-3 aubergines, in de lengte gehalveerd, elke helft in 3 lange parten (750 g)
- 90 ml olijfolie
- 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 50 g kappertjes
- 1 el tomatenpuree
- 1 el ahornsiroop
- 3 el ciderazijn
- 15 g basilicum + extra voor erover
- 2 el tahini, voor erbij
Instructies
- Verhit de oven voor op 220°C. Meng de aubergineparten met 60 ml van de olijfolie, zout en een flinke draai peper op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 25-30 min., tot ze aan de randen zijn gekaramelliseerd.
- Doe de resterende 2 el olijfolie in een kleine steelpan met de knoflook, kappertjes, tomatenpuree, wat zout en flink wat peper. Bak alles ± 5 min. op halfhoog vuur en roer regelmatig tot de knoflook goudbruin is. Voeg de ahornsiroop en ciderazijn toe, bak nog ± 2 min. en haal de pan van het vuur. Schenk de dressing zodra de aubergines uit de oven komen erover en schep ze voorzichtig om, tot ze er goed mee zijn bedekt. Zet ze ± 5 min. opzij en meng het basilicum erdoor.
- Verdeel de aubergines met de dressing die op de bakplaat achterblijft over een serveerschaal. Besprenkel ze met de tahini, als je die gebruikt, bestrooi met basilicum en serveer.
Voedingswaarde
- calorieën: 341 kcal
- eiwit: 5 g
- vet: 29 g
- koolhydraten: 13 g
RECEPT: OTTOLENGHI, FOTOGRAFIE SOPHIA VAN DEN HOEK
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk hier ook: salade met peer en geitenkaas