Hoewel de zomer langzaam ten einde loopt, houden we dat vrolijke, kleurrijke zomerbord graag nog even vast. Met rode biet, radicchio en verse kruiden zit dat qua kleur in deze salade wel goed. En de krokante pancetta met balsamicodressing zorgt voor flink wat smaak. Zo mag de nazomer nog wel even duren.
Ook lekker en kleurrijk: shoarmasalade met geroosterde wortel.
Salade van rode biet, radicchio & pancetta-balsamicodressing
aantal 4 | bijgerecht, voorgerecht | | | glutenvrij, lactosevrij
Een flinke dosis groente krijg je in dit recept binnen met rode biet en radicchio, maar het wordt pas écht lekker als de pancetta erbij komt. Die bak je krokant uit en van het bakvet, knoflook en balsamico maak je meteen de dressing. Alles door elkaar, flink wat verse kruiden en geroosterde sesam erbij en het kleurrijke geheel kan op tafel.
Ingrediënten
- 1 kropje radicchio, groentewinkel of (Turkse supermarkt)
- 150 g biet julienne, kant-en-klaar, supermarkt
- 200 g pancettablokjes
- 1 teen knoflook, in plakjes
- 100 ml balsamico
- 150 ml olijfolie
- 1 bosje peterselie, takjes grof gescheurd
- 40 g sesamzaad goudbruin geroosterd
Instructies
- Haal de bladeren van de radicchio los en scheur ze grof. Doe in een kom samen met de rode biet.
- Bak de pancetta in een droge koekenpan helemaal krokant uit. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. mee tot hij lichtbruin kleurt. Blus af met de balsamico en laat 1 min. borrelen. Zet het vuur uit en voeg de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de peterselie, tweederde van de dressing en het sesamzaad door de salade. Serveer direct met de rest van de dressing erover gesprenkeld.
Voedingswaarde
- calorieën: 677 kcal
- eiwit: 11 g
- vet: 65 g
- koolhydraten: 10 g
RECEPTEN, FOODSTYLING: MERIJN TOL | FOTOGRAFIE: ERIC VAN LOKVEN | STYLING: MAAIKE KOORMAN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Lees ook: spinazierisotto met krokante pancetta.