Sicilië heeft geweldige smaakrijke ingrediënten: van kappertjes, amandelen en rozijnen tot bottarga, ansjovis en ook olijfolie, honing, pijnboompitten, citroenen en (bloed)sinaasappels.
De culinaire delicious.redactie dook de keuken in en kwam naar buiten met vier hoofdgerechten én twee desserts in Siciliaanse stijl. Maak nu de biancomangiare en shop ondertussen ons magazine voor de rest van de – erg verrukkelijke – zomerrecepten.
Biancomangiare met karamel & pistachekruim
aantal 4 | dessert, nagerecht, zoet | | italiaans | glutenvrij
Biancomangiare betekent letterlijk 'eet wit' of 'wit eten' en verwijst naar de Arabische handelaren die amandelbomen introduceerden op Sicilië. Deze pudding maken we iets minder traditioneel met pistache, rozijnen, en… rozemarijn!
Kookgerei
- puddingvorm met 1 liter inh., omgespoeld
Ingrediënten
- 10 el maizena
- 700 ml volle melk
- 300 ml slagroom
- 120 g suiker
- 4 takjes rozemarijn
- 4 repen, (bio)citroenschil
- 1 tl vanille-extract
- snuf zeezoutvlokken
- 2 el pistachenoten, vermalen tot kruim
- rozijnen-zibibbo-karamel
- 60 g rozijnen
- 5 el zibibbo-dessertwijn*
- 100 ml slagroom
- 10 g boter
- 100 g fijne kristalsuiker
- snufje gemalen kaneel
Instructies
- Meng de maizena met 200 ml melk tot een glad papje. Breng de rest van de melk met de 300 ml slagroom, 120 g suiker, de rozemarijn en citroenschil tegen de kook aan en laat ± 10 min. zachtjes trekken. Verwijder de rozemarijn en citroenschil. Voeg het maizena-papje toe en breng al roerend aan de kook. Laat in ± 3 min. binden tot dikke vla. Breng op smaak met vanille-extract en een snufje zout.
- Schenk de vla in de puddingvorm en laat iets afkoelen. Zet minstens 4 uur afgedekt in de koelkast om te stijven.
- Laat intussen voor de rozijnen-zibibbo-karamel de rozijnen ± 30 min. weken in de zibibbo-dessertwijn.
- Verwarm de 100 ml slagroom en de boter op laag vuur tot de boter is gesmolten, maar laat niet koken. Neem van het vuur en laat staan tot gebruik.
- Doe de 100 g suiker en 2 el water in de steelpan en breng aan de kook. Laat zonder te roeren koken tot een goudbruine karamel ontstaat. Voeg als de karamel goudbruin is het roommengsel toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren! Laat de karamelsaus al roerend 1-2 min. doorkoken op laag vuur.
- Schenk de rozijnen door een zeef. Neem de karamel van het vuur en meng de rozijnen erdoor. Breng op smaak met een snuf kaneel. Meng de zeezoutvlokken door het pistachekruim.
- Stort de pudding op een schaal en schenk de rozijnen-zibibbo-karamel erover. Garneer met het pistachekruim.
- Zibibbo is de lokale naam voor moscato d’Alessandria, de meest unieke druif van Sicilië. Hij staat bekend om de rijke aroma’s en dus wordt er vaak zoete wijn van gemaakt. Online te koop of bij een wijnwinkel.
Voedingswaarde
- calorieën: 878 kcal
- eiwit: 11 g
- vet: 48 g
- koolhydraten: 99 g
RECEPTEN HESTER DE GOEDE, MERIJN TOL FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING ANNEMIEKE PAARLBERG FOODSTYLING MARTINE STEENSTRA.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Heerlijk na dit hoofdgerecht: kip met gekneusde olijven en kurkuma van Alison Roman