Meng de maizena met 200 ml melk tot een glad papje. Breng de rest van de melk met de 300 ml slagroom, 120 g suiker, de rozemarijn en citroenschil tegen de kook aan en laat ± 10 min. zachtjes trekken. Verwijder de rozemarijn en citroenschil. Voeg het maizena-papje toe en breng al roerend aan de kook. Laat in ± 3 min. binden tot dikke vla. Breng op smaak met vanille-extract en een snufje zout.

Schenk de vla in de puddingvorm en laat iets afkoelen. Zet minstens 4 uur afgedekt in de koelkast om te stijven.

Laat intussen voor de rozijnen-zibibbo-karamel de rozijnen ± 30 min. weken in de zibibbo-dessertwijn.

Verwarm de 100 ml slagroom en de boter op laag vuur tot de boter is gesmolten, maar laat niet koken. Neem van het vuur en laat staan tot gebruik.

Doe de 100 g suiker en 2 el water in de steelpan en breng aan de kook. Laat zonder te roeren koken tot een goudbruine karamel ontstaat. Voeg als de karamel goudbruin is het roommengsel toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren! Laat de karamelsaus al roerend 1-2 min. doorkoken op laag vuur.

Schenk de rozijnen door een zeef. Neem de karamel van het vuur en meng de rozijnen erdoor. Breng op smaak met een snuf kaneel. Meng de zeezoutvlokken door het pistachekruim.

Stort de pudding op een schaal en schenk de rozijnen-zibibbo-karamel erover. Garneer met het pistachekruim.

Zibibbo is de lokale naam voor moscato d’Alessandria, de meest unieke druif van Sicilië. Hij staat bekend om de rijke aroma’s en dus wordt er vaak zoete wijn van gemaakt. Online te koop of bij een wijnwinkel.