In dit recept uit het nieuwste boek van Alison Roman, Something from Nothing, gaan naar eigen zeggen ‘veel te weinig ingrediënten om kippenvlees met zo’n complexe smaak te krijgen, maar dat is de magie van azijn, gepekelde olijven, verse knoflook en een heleboel kippenvet.’
Vanwege de eenvoud van dit gerecht (een klassieke ovenschotel) moet je het kippenvlees wel echt roosteren tot het diepbruin is, want daar staat of valt dit recept mee. Het lijkt voor de hand te liggen, dat weet ik, maar elke oven werkt anders.
Voordat je het kippenvlees uit de oven haalt, moet je jezelf dus afvragen of het nog bruiner kan. Aarzel je ook maar een seconde, dan mag het er vermoedelijk nog niet uit. Kleur staat gelijk aan smaak en daarom moet je voor dit (misschien wat angstaanjagende) recept je oven op 230 °C zetten.
Dat ligt geheid buiten je comfortzone, maar als je het kippenvlees op deze manier bereidt, krijg je knapperig vel, sappig vlees en fantastisch goudbruine smakelijke aanbaksels die je afblust met knoflook, gekneusde olijven en een scheutje water. En een echte pansaus, gemaakt op het fornuis, gekleurd met kurkuma die je bijna zo kunt opdrinken.
Kip met gekneusde olijven en kurkuma
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | | internationaal |
Kip in een echte pansaus, gemaakt op het fornuis, gekleurd met kurkuma die je bijna zo kunt opdrinken.
Ingrediënten
- 1,5-2 kg kipdelen met vel en bot
- 1 tl gemalen kurkuma
- 6 el olijfolie
- grof zeezout
- versgemalen zwarte peper
- 125 ml ½ cup wittewijnazijn of 80 ml (⅓ cup) natuurazijn
- 150 g 1½ cup Castelvetrano- of andere milde, groene olijven, zonder pit en gekneusd
- 2 teentjes knoflook, heel fijngeraspt
- 60 g 1 cup zachte blaadjes en steeltjes peterselie, fijngehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 230 °C. 2 Leg het kippenvlees in één laag op een bakplaat, met het vel naar boven. Schep de stukken om met de kurkuma, 2 eetlepels olijfolie en zout en peper. Schenk de azijn over en rond het vlees en schuif de bakplaat in de oven.
- Bak het kippenvlees 25-30 minuten zonder te keren tot het gaar is en rondom diepbruin.
- Meng intussen in een kleine schaal de olijven met de knoflook, peterselie, de resterende 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels water. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Als het kippenvlees gaar is, haal je de bakplaat uit de oven. Leg het vlees op een grote schaal en laat eventuele sappen en aanbaksels op de plaat liggen.
- Zet de hete bakplaat op een stevige ondergrond (het fornuis, het aanrecht) en schenk het olijvenmengsel erop. Schraap met een bakspaan of pollepel voorzichtig alle aanbaksels los. Roer het olijvenmengsel door het uitgesmolten vet, zodat het lekker sauzig wordt. Schenk de olijvensaus over het kippenvlees en serveer direct.
Voedingswaarde
recepten, styling, bereiding: Alison Roman, fotografie: Chris Bernabeo
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!