Dat je de lekkerste smaakmakers gewoon zelf maakt, weet Julia Hulleman als de beste, ze schreef er een boek vol mee (Smaakmakers). Van sesamboter, dille-pickles en ingelegde druiven tot deze frambozenazijn.
Als je wil besparen op bijzondere smaakmakers, begin dan met fruitazijn, want volgens Julia zijn ze supermakkelijk zelf te maken én is het heel leuk om te spelen met verschillende smaken.
‘Heb je een overschot aan frambozen aan je struik, of een paar beurs uitziende exemplaren in de koelkast? Maak er dan frambozenazijn met roze peper van – weinig moeite en zo lekker.’
Koop Smaakmakers in je lokale boekhandel of bestel hem online.
Zo maak je zelf frambozenazijn met roze peper
In Smaakmakers deelt Julia haar favoriete recept:
Prak 250 g frambozen in een kom. Roer er 1 el roze peperkorrels door, schenk er 250 ml wittewijnazijn of natuurazijn over, dek af met een deksel of folie en laat 1 week op het aanrecht staan. Roer af en toe door.
Bekleed een zeef met kaasdoek en leg op een schone steelpan. Schenk de frambozenazijn erdoor en laat een paar uur goed uitlekken. Duw niet, anders wordt de azijn troebel.
Verwijder de zeef, zet de steelpan op middelhoog vuur, roer er 50 g kristalsuiker door en breng aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost, draai het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Laat de azijn afkoelen. Schenk de azijn in een gesteriliseerde fles en bewaar tot 6 maanden op een koele, donkere plek.
Waarom voeg je roze peper toe?
‘Door roze peper toe te voegen aan frambozenazijn haal je de bloemige en warme smaken uit de frambozen naar boven, en zorg je ervoor dat de azijn niet te snoeperig wordt. Zo kun je ‘m ook goed gebruiken in hartige gerechten.’
Goed om te weten: ‘Roze peper is geen echte peper. Het zijn gedroogde bessen van de Peruaanse of Braziliaanse peperplant. Ze zijn vooral fris, bloemig en lichtzoet, met een klein beetje peperige warmte. Een elegant ingrediënt, mits je er niet te veel van gebruikt, want dan kunnen de houterige smaken gaan overheersen.’ Lees ook:
Hoe gebruik je frambozenazijn?
1. Schenk wat over vanille-ijs (een tip van Nigel Slater én Yvette van Boven, dus dan weet je dat het goed is) voor een romig, fris en fruitig dessert.
2. Maak een gin en tonic aan met wat frambozenazijn en gekneusde blaadjes basilicum.
3. Marineer wat verse frambozen in frambozenazijn met het merg van een vanillestokje en schep op panna cotta van witte chocolade. De frisse, fruitige en zure frambozen passen perfect bij dit zachte, romige toetje.
4. Een vinaigrette van frambozenazijn, hazelnootolie en een beetje honing is perfect voor een salade van babyspinazie met zachte geitenkaas.
5. De frambozenazijn is heel goed om te gebruiken in een hollandaise, want de smaak van de azijn is fruitig genoeg om overeind te blijven tussen de romige boter en eidooiers. Gebruik de frambozenhollandaise bijvoorbeeld bij gestoomde groene asperges.
6. Verwarm gelijke delen miso, honing en frambozenazijn in een pannetje tot een dik glazuur. Halveer een aubergine in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in. Bak de aubergine kort in wat olie in een koekenpan, tot de aubergine goudbruin is. Leg met de snijkant naar boven op een bakplaat, bestrijk met het glazuur, bestrooi met wat sesamzaad en rooster nog 15 minuten in de oven op 200 °C.
Recepten met frambozenazijn
Paneer dikke biet-plakken in deze crispy mix van zaden en pitten-pankokruim. Extra lekker en mooi op kleur met crunchy roodlofsalade vol appel, framboos en rauwe rabarber.
naar recept
De vroege opperdoezer aardappel en stevige witte krombekbonen zijn typisch Nederlands, ze komen oorspronkelijk uit de Noord-Hollandse klei.
naar recept
Serveer – zo vaak als het je uitkomt – deze mediterrane maaltijdsalade met rode kool en kip. En tip: vervang de kip door halloumi voor een vega-variant.
naar recept
Bekijk ook: 3x makkelijke dressingrecepten om zelf te maken